De plus-factor waarom gezond fast-casual dineren het nieuwe fastfood is

Deze week op de plus-factor hebben we het over de gezonde fast-casual revolutie. Natuurlijk is het geweldig dat het net zo gemakkelijk wordt om een ​​biologische graankom te krijgen als een Big Mac. Maar waarom nu en waar gaat de trend naartoe? Hier klinken industrie -insiders af.

Je hebt precies 20 minuten om het kantoor te verlaten en te lunchen voordat je op een conference call springt. Het is een van die dagen (alweer) waar fastfood je enige optie is. Dus je haalt je telefoon tevoorschijn, bestelt je reeds opgeslagen Sweetgreen-salade met de app met de app, loop naar de dichtstbijzijnde locatie (ze duiken de laatste tijd overal op), sla de mega-lange lijn over, pak je reeds verwerkte Bestel en ga terug naar uw bureau met vijf minuten om te sparen. Klinkt bekend?

Het concept van "fastfood" is de afgelopen jaren volledig veranderd. Natuurlijk, hamburgerketens zoals McDonald's en Wendy's-met kenmerkende fluorescerende verlichting die (niet zo) subtiel hun ing In-en-gekke eetfilosofie aanmoedigt-zijn nog steeds bank. Maar een subcategorie, "Fast Casual", is de afgelopen jaren naar voren gekomen, waardoor het traditionele formaat een gezonde competitiepun heeft bedoeld.

Biologisch, boer-tot-bord grab-and-go eten wordt net zo gemakkelijk te vinden als een kanjer.

Met meer dan 70 locaties in de VS (voornamelijk geclusterd aan de oost- en westkust, evenals Illinois en Pennsylvania), is Sweetgreen misschien wel het beste voorbeeld van de gezonde fast-casual boom, maar het is niet de enige speler- niet door een lange schot.

Biologisch, boer-tot-bord grab-and-go eten wordt net zo gemakkelijk te vinden als een kanjer. De verschuiving is een welkome, maar hoe is het gebeurd en hoe zal de gezonde fast-casual dinerscène blijven evolueren?

Blijf lezen om erachter te komen waarom gezond snel casual dineren overal is en waarom het hier is om te blijven.

De culturele verbinding met voedsel is veranderd

"Toen we 10 jaar geleden SweetGreen oprichtten, was het voedsellandschap op een heel andere plaats", zegt mede-oprichter Nic Jammet. "Het was ongelooflijk om te zien hoe de connectie van mensen met voedsel is veranderd, vooral in de afgelopen jaren."Jammet zegt dat toen ze voor het eerst de scène binnenkwamen, er geen restaurant werd verwacht om te roepen waar hun eten vandaan kwam-vooral toen klanten iets snel en (relatief) goedkoop waren. Nu eisen ze niet alleen gezonde opties, maar ze willen dat ze duurzaam worden geproduceerd.

"We zien absoluut een gezondheidsbeweging, geen bevlieging", voorspelde Bonnie Riggs, een restaurantindustrie bij onderzoeksbureau de NPD -groep, vorig jaar. "Consumenten melden gezond als het nee. 1 kenmerk dat ze meer willen zien op restaurantmenu's, en wat ze bedoelen dat ze op zoek zijn naar voedsel dat echt is."

"Als je tegelijkertijd naar je bord en de tuin kunt kijken, vormt het een hele nieuwe verbinding met je eten."-Erik Oberholtzer, mede -oprichter van tedere greens

Wat betekent "echt"? Tedere Groenen wedden dat boer tot bord het antwoord is. Het in de westkust gevestigde merk neemt het ethos zo letterlijk als je kunt, door voedsel te laten groeien volgende naar de tafels. Verticale tuinen worden op elke locatie geïnstalleerd, die eenmaal per week worden geoogst. "Als je tegelijkertijd naar je bord en de tuin kunt kijken, vormt het een hele nieuwe verbinding met je eten," zegt mede-oprichter Erik Oberholtzer.

Ze zijn een ander gezond fast-casual merk dat al een tijdje ter plaatse is, sinds 2006 om precies te zijn. Nu met 25 locaties in de westkust, breidt de keten zich uit naar New York City en Boston in 2018, grotendeels dankzij een investering van de gastvrijheidsgroep van Danny Meyers, Union Square Hospitality Group. "In 2006 in Los Angeles waren er zeer dure restaurants die veel mensen zich niet echt konden veroorloven, en er was fastfood dat niet paste bij de gezonde voedselcultuur," zegt Oberholtzer.

Tedere Groenen wilden die kloof overbruggen en de boerderij-tot-tafel keuken aanbieden tegen prijzen die mogelijk mensen in meerdere keren per week kunnen trekken. Tegenwoordig variëren bijna alle voorgerechten voor tedere greens van $ 11 tot $ 15 of minder dan de helft van de kosten van een typische boetiekfitnessklasse.

Meer onderwijs heeft geleid tot gezondere voedselkeuzes

Een van de snelstgroeiende nieuwe gezonde fast-casual ketens is Dr. Smood, waar alles op het menu ontstekingsremmend is. De hele plaats is een zuivelvrije zone en het menu is 80 procent plantaardig. "Ik denk dat de reden waarom mensen bereid zijn hun geld uit te geven aan gezonde grijper en go-eten is omdat ze nu gewoon zoveel meer weten".

"We zien dat ziekte rechtstreeks gecorreleerd is met levensstijlkeuzes, en in de eerste plaats komt het neer op wat we eten," Dr. BEN-ZION zegt. "Nu mensen dat weten, zijn ze meer bereid om te investeren in gezond voedsel. Het is op de lange termijn goedkoper dan het behandelen van een ziekte."

"Als een groter percentage van het totale tij wordt vertegenwoordigd met merken als de onze, is het goed voor iedereen. Het is goed voor landbouw, bewustzijn en uiteindelijk goed voor de algehele gezondheid."

Toch zegt Dig Inn -oprichter Adam Eskin dat de scène nergens in de buurt van het omslagpunt is. "Als je fastfood-plaatsen overweegt, zoals McDonald's of Wendy's, en ook casual eetmerken die al tientallen jaren bestaan ​​zoals Chili's en Applebee's, is een gezonde snelle casual nog steeds slechts een klein percentage van de markt," zegt hij. (De fast-casual markt in de VS zal naar verwachting groeien tot $ 67 miljard in 2020, vergeleken met de verwachte waardering van $ 223 miljard in hetzelfde jaar de verwachte waardering van $ 223 miljard.) Daarom heeft Eskin een mentaliteit "All Ships Rise" over het veranderende tij.

"Als een groter percentage van het totale tij wordt vertegenwoordigd met merken als de onze, is het goed voor iedereen", zegt hij. "Het is goed voor landbouw, bewustzijn en uiteindelijk goed voor de algehele gezondheid."

De boetiek fitnessverbinding

Hoewel de vraag naar snel, gezond voedsel is toegenomen, zijn de restaurants die opduiken niet ontworpen met te felle verlichting en minimale zitplaatsen zoals de hamburgerkings en Wendy's van uw jeugd. In feite, precies tegenovergestelde. Ze zijn zorgvuldig ontworpen, vaak met zachte verlichting en gemeenschappelijke tafels, waarbij ze klanten aansporen om een ​​tijdje te blijven zitten en te blijven.

Het fast-casual eetcafe van New York City, geopend door de restaurantgroep van Eleven Madison Park, ziet er in. Maar algemeen directeur Kirk Kelewae zegt dat ze na het werk ook steeds meer druk worden. "We zijn gevestigd in de buurt van veel sportscholen en boetiekfitnessstudio's, dus mensen willen komen en eten ergens waar ze zich nog steeds op hun gemak voelen in hun kledij na de training", zegt hij. "Je gaat naar een training die een uitdaging is en uiteindelijk voel je je er goed bij, dus dan wil je iets anders goeds doen voor je lichaam."(AKA Binging Greasy Takeout niet als een" beloning.") Als je al $ 34 uitgeeft aan een training, is het niet zo veel sprong om $ 12 uit te geven aan iets anders dat goed is voor je lichaam.

"Mensen willen ergens komen eten waar ze zich nog steeds op hun gemak voelen in hun kleding na de training."

Dus, waar gaat de gezonde fast-casual scene naartoe? Dr. Ben-Zion zegt dat ze verwacht dat consumenten transparantie blijven eisen. Eskin, van Dig Inn, zegt dat naarmate meer merken de ruimte binnenkomen, de gezonde concurrentie ertoe zal leiden dat dingen beter en beter worden. "We duwen elkaar om attenter te zijn", zegt hij. "Dat kan betekenen dat de envelop aan de aanbodzijde of zelfs aan de ontwerpzijde van het restaurant wordt geduwd,."

Eskin, Jammet en Kelewae zeggen allemaal dat gemak ook een focus zal blijven, met merken gericht op het zelfs sneller om klanten hun favoriete gezonde salades en graankommen te krijgen. SweetGreen, Tedere Greens en Dig Inn hebben al apps waar klanten online kunnen bestellen, en Made Nice heeft een samenwerking met Caviar, voor thuisbezorging. "We weten wanneer mensen thuis zijn van het werk, want dat is wanneer onze leveringsopdrachten beginnen te piekeren," zegt Kelewae, die illustreert dat klanten duidelijk geïnteresseerd zijn om hun gezondheidsoplossing op de gemakkelijkste manier te krijgen.

Eén ding is zeker: dit is geen trend "Here Today, Gone Tomorrow". Zegt Eskin: "De groente van het jaar kan veranderen, maar het werk dat we allemaal doen, zal blijven groeien."

Samenwerkende culinaire ruimtes veroorzaken ook een gezonde voedingsrevolutie. Plus, hier kun je Matcha onderweg krijgen.