Het gezonde fast-casual restaurant dat de aandacht van Danny Meyer trok

Lang voordat Sweetgreen en door Chloe hun eerste graankommen dienden, was Talse Greens druk bezig met het definiëren van de gezonde fast-casual-categorie in Los Angeles. (Voor de context werd het merk gelanceerd in de dinosaurusdagen van 2006, toen Subway werd beschouwd als een goede optie onderweg en we weten allemaal hoe Dat bleek.))

Tien jaar later zijn de 22 chef-kok-aangedreven, duurzame cafés nog steeds een alleen-in-californië-ervaring, maar die niet lang het geval zal zijn. Dankzij een investering vorig jaar van restauranthouder Danny Meyer, is de fitness -instructeur Fave momenteel een landelijke uitbreiding die zo snel als volgend jaar begint.

Als je afspoelt door de overname van de biologische saladewinkel, moet je hier dit letten: ten eerste hebben drie chef-koks met serieuze fijne stambomen het merk gemaakt, en een chef-kok met soortgelijke karbonades werd aangeworven om elke locatie te runnen. (Denk aan alumni van Gordon Ramsay en Nobu.))

"Alles wat we doen is door de lens van een fijne eetkok, maar het is het soort voedsel dat de chef thuis maakt, wanneer hij tijd heeft om naar de boerenmarkt te gaan en te koken voor zijn vrienden in een informele omgeving," zegt Erik Oberholtzer, die mede-oprichter was. 'Dat is wat ons innovatief houdt. Onze chef -koks veranderen ons menu twee keer per dag, onafhankelijk, in elk restaurant.”

Het andere dat de tedere greens onderscheidt, is dat, ondanks de naam, het menu niet helemaal draait om groenten, steak is een van de meest populaire menu-items. "We hebben heerlijke salades, maar we zijn geen saladeplaats", zegt Oberholtzer. “We verkopen een enorme hoeveelheid vlees."Goed nieuws voor de Paleo-menigte, vooral gezien de steaks met gras gevoed zijn, de kip is vrije uitloop, en alles is hormoonvrij, antibiotica-vrije en lokaal afkomstig van duurzame boerderijen.

Oostwaarts, ho!

Hoewel er nog geen huurcontracten zijn ondertekend, zegt Oberholtzer als het gaat om locaties, het tedere groene team heeft zijn bezienswaardigheden wijd gezet.

"We houden van Texas, en uiteindelijk geloven we dat Chicago een geweldige stad voor ons zal zijn", zegt Oberholtzer. “En we kijken zeker naar de oostkust, zeker, onze relatie met Danny Meyer heeft ons erg geïnteresseerd in Manhattan.”

“Alles wat we doen is door de lens van een fijne eetkok, maar het is het soort voedsel dat de chef thuis maakt, wanneer hij tijd heeft om naar de boerenmarkt te gaan en te koken voor zijn vrienden in een informele setting."

Wat Meyer betreft, was het een no-brainer een no-brainer om tedere greens in zijn Union Square Hospitality Group Fold te brengen. “Zo nu en dan zal ik een restaurant bezoeken en van het idee houden-het eten, de mensen, de cultuur-zo veel dat ik wou dat ik er zelf aan had gedacht. Dat is precies wat er is gebeurd met tedere greens ', zegt de eigenaar van Shake Shack en Gramercy Tavern, die opmerken dat dit de eerste keer was dat hij in een extern bedrijf heeft geïnvesteerd.

En hoewel het team gesloten blijft over wat precies te verwachten van de locaties buiten Californië, zegt Oberholtzer dat elk diepe wortels zal hebben in de cultuur van welke stad het ook is. "We gaan echt omarmen wat die steden zo speciaal maakt, of het nu het lokale ambachtelijke brouwsel is of de vissers die de [wateren in de buurt] werken," belooft hij.

De volgende 10 jaar

Natuurlijk is het fast-casual landschap nu veel drukker nu dan ooit tevoren, maar Oberholtzer kijkt daarnaar als een kans, geen bedreiging. "Er is veel aandacht in deze ruimte-meer en meer mensen geven om voedsel dat zorgvuldig wordt geproduceerd en bereid op een manier die gezonder is dan wat ze gewend waren", zegt hij. “We liepen voor op de curve.”

Tedere greens is van plan om in die polepositie te blijven-het pioniert momenteel het gebruik van droogte-vriendelijke hydrocultuurtechnieken samen met enkele van zijn leveranciers, waardoor het merk het hele jaar door zijn eigen ingrediënten kan laten groeien wanneer het zich uitbreidt tot koudere klimaten.

Oberholtzer wil ook zijn klanten gaan informeren over dingen als GGO's en de verdiensten van meer planten eten. "In een zeer rommelige ruimte met modewoorden die rondvliegen-wilden ze misbruikt-we willen echt een actieve partner zijn in het verduidelijken van enkele van de complexiteiten van het voedselsysteem," zegt hij.

Gesproken als een echte boerenkoolblazer.

Hongerig? Bekijk meer van de boeibare gezonde restaurants in LA en NYC. En terwijl je wacht tot zachte greens in je stad landen, is een van deze andere fast-casual plekken misschien al open.