De baasste vrouwelijke chef -koks die de wereld van gezonde voeding veranderen

Afgezien van Oval Office is er misschien wel moeilijker om het glazen plafond te verbrijzelen dan de wereld van het voedsel, waar agressie wordt beloond, seksisme is ongebreideld en mannelijke chef-koks overtreffen nog steeds vrouwelijke chef-koks in veel gastronomische keukens. Maar onlangs is er een verschuiving geweest. Zijn vrouwen James Beard Awards opscheppen, de boeibare restaurants openen en menu's samenstellen die klanten maanden wachten om het te doen om het te doen met een gezonde mindset.

Van Coastal Maine tot Zuid-Californië, deze door vrouwen geleide keukens zijn van groot belang in een industriële verschuiving naar wellness met traditionele chef-koks die het plantaardige evangelie omarmen. (David Bouley is niet de enige ...)

Hier hebben we acht chef-koks onder de aandacht gebracht die u moet weten-of u uw volgende GNO-reservering wilt boeken of op zoek bent naar culinaire inspiratie.

Dit zijn de boeziest vrouwelijke chef -koks die nu de (gezonde) voedselwereld veranderen.

Niki Nakayama

Als er een maandenlange lijst is van mensen die klaar zijn en bereid zijn om $ 160 uit te geven aan een 13-gangen vegetarisch smakende menu, weet je dat er iets innovatiefs gebeurt bij LA's N/Naka. Een steekproef: Japanse komkommer, zeewier, venkel en bieten, en gegrilde courgette met avocado, okra en maitake champignon tempura. (Ik zal je een moment geven om de kwijl van je mond te vegen.))

Nakayama is de kracht achter dit alles, nadat hij drie jaar in Japan heeft doorgebracht om praktische ervaring te krijgen met het maken van gerechten die, ja, voortreffelijk zijn, maar ook ingrediënten gebruiken met specifieke gezondheidsdoeleinden. Bijvoorbeeld dat zeewier? Het is een natuurlijke ontstekingsremmende en geladen met eiwitten en vitamine C. Oh, en als je denkt dat ze er bekend uitziet, zou ze moeten: Nakayama was te zien op Netflix's Chef's Table afgelopen jaar.

Jessica Largey

Crafting veggie-focused dishes such as whole-roasted romanesco with kumquats, brown butter maitake with turnips and nori jam, and leek velouté with celery, mushrooms, and almonds for Chicago's Manresa earned Largey the James Beard Rising Star award last year, and now the Chef neemt haar talent naar LA en opent een nieuw restaurant, Simone, in de Arts District Downtown.

Het menu staat nog steeds onder de opening (naar verluidt gepland voor de late herfst of vroege winter), maar als een kijkje in haar Instagram een ​​indicatie is, eindigt haar liefdesaffaire met producten niet snel: Mexicaanse komkommers, eetbare bloemen, en aubergines komen allemaal in haar boerenmarkt tote. De vraag is, wat gaat ze met ze doen? Angelenos zal veel geluk hebben om erachter te komen.

Isa Chandra Moskowitz

Als je vegan bent, is de kans groot dat je een van de kookboeken van Moskowitz hebt op je plank-alles die ze vrijgeeft, wordt een Amazon-bestseller (en ze heeft een nieuwe in november). Nadat hij was verhuisd van Brooklyn naar Omaha om Vegan Eatery Modern Love te openen, keerde de Star Chef terug naar haar wortels om vorige maand een Williamsburg -locatie te openen met dezelfde naam.

Ze is vertakt uit haar Midwest-menu (met items zoals deviled kikkererwten in komkommerbekers en een champignon reuben) om een ​​nieuwe grond te breken in veganistische comfortvoedsel yumminess met gerechten zoals knuffel poblano met street maïs (gegarneerd met gerookte guacamole en kokos zure room) en citroen lavendel cheesecake. Moderne liefde, inderdaad.

Melissa Kelly

Kelly-die eerst afstudeerde in haar klas van het Culinary Institute of America en is de enige persoon, man of vrouw, die de James Beard Award voor Best Chef Twice heeft gewonnen-het brengt de mentaliteit van de boerderij-tot-tafel naar een heel nieuw niveau op Haar Rockland, ik, restaurant, primo. (Er zijn nog twee andere locaties-één in Orlando, de andere in Tucson-die bron lokaal, hoewel ze niet hun eigen multi-acre boerderijen hebben.))

Het geserveerd eten is eigenlijk afkomstig van het land waarop het restaurant zich bevindt: de kippen en varkens zijn daar opgegroeid, de producten worden daar gekweekt, zelfs de honing is van daaruit afkomstig. Beschouw het als de ultieme eet-lokale ervaring, maar denk niet dat het helemaal rustiek is. Elk gerecht is prachtig geplateerd (en uiterst instagrambaar).

Daniela Soto-Innes

Ze is pas 26 jaar oud, maar Soto-Innes beveelt de keuken bij Cosme, een van de best beoordeelde Mexicaanse restaurants van NYC (het is geliefd door vrijwel elke criticus). Geen verrassing dat ze de nieuwste ontvanger is van James Beard's Rising Star Chef of the Year Award-bezittingsindustrie insiders buiten New York Know Haar Naam. Kortom, ze vermoordt het.

Soto-Innes heeft haar vaardigheden aangescherpt bij de zeevruchtengerichte onderbuik, werkend met een menu dat elke nacht veranderde om het meest verse en meest seizoensgebonden voedsel aan te bieden. Ze werd doorgebracht om Cosme te openen als chef de cuisine toen ze slechts 24 was. Daar heeft ze gezonde vis en vegetarische gerichte gerechten zoals sint-jakobsschelpen met gepocheerde jicama en verse Wasabi-Cucirk-limoen gepersen, en gevulde avocado zeevruchten vuelve a la vida met mierikswortel (eigenlijk een zeevruchtencocktail in een avocado-halfschaal). Oh en als dessert? Chocoladeganache met mezcal, bloedsinaasappel, bieten sorbet.

Amanda Cohen

De oprichter van het vuil Candy is de afgelopen jaren een gedurfde naam in de gezonde foodscene geweest, maar onlangs hebben de dingen echt voor haar opgewarmd. Door haar NYC -vegetarische restaurant te verplaatsen (met aanbiedingen zoals Brussels spruit taco's, boerenkoolmatzoh -ballensoep en zwarte radijsspaghetti) van het oostelijke dorp naar een grotere ruimte in de lagere oostkant, de eerste Ijzeren baas Deelnemer heeft bewezen dat haar groente-gerichte gerechten hier zijn om te blijven-niet alleen een voorbijgaande bevlieging.

Nu, naast het toezicht op vuil snoep, reist Cohen de wereld rond die het schoonetende evangelie verspreidt en pop-ups orkestreren. In het afgelopen jaar is ze van New York City Foodie naar Global Super Chef gegaan. (Alleen al in oktober zal ze in Duitsland, Italië, Ierland en ... Chicago zijn!))

Iliana Regan

Regan, eigenaar en chef -kok van Chicago's Elizabeth, gelooft zo grondig in vers foeraged voedsel dat ze daglange expedities leidt, zodat diners hun eten kunnen vinden voordat ze het eten. (De kosten: $ 100.) Ze verandert volledig wat velen denken als ze "Midwestern Food" oproepen-AKA Het zijn niet allemaal vlees en aardappelen.

Bij Elizabeth is het menu gecentreerd rond seizoensgebonden fruit en groenten in feite, het herfstaanbod is volledig vegetarisch. Enkele hete items op dit moment: valpompoen en wortelen met amandelmelk en verouderde schapenmelkkaas, eikel gehavend en ondiep gefrituurde champignon met onkruid en goudsbloem met gefermenteerde appels. En alsof dat niet genoeg is om je te winnen, opent ze al snel een bakkerij en ook een Japans restaurant om haar te vullen, weet je, vrije tijd.

Daphne Cheng

De naam van Cheng begon in 2013 te zoemen in de voedselgemeenschap toen de NYC Vegan Chef Suite ThreeHsix lanceerde, een No-Meat Supper Club, maar ze is de afgelopen maanden de toast van de stad geweest bij zowel carnivoren als herbivoren.

Ten eerste, voor het maken van het menu voor het hotspot -parelmoer van de East Village (met items zoals Kalua Jackfruit en Shiitake Mushroom Buns, en Dragon Fruit Fried Rice, spiked met ananas rum) en meest recent openen Ladybird, een vegetarisch Tapas -restaurant in Greenwich Village. Als je gaat, mis de avocado -slushy niet met shiso siroop en mousserende wijn.

En nadat je al het aanbod van deze chef-koks hebt geproefd, hebben we nog een paar REC's voor jou-die de boeziest en gezondste restaurants in New York hebben en hier zijn de plekken die je moet proberen in LA.