Restaurants helpen covid-19-inspanningen bieden inspiratie, maar het komt niet zonder opoffering

"Nu voeden we tussen de 150 en 200 mensen per dag, tussen de dakloze schuilplaatsen, first responders, werknemers in de gezondheidszorg, vluchtelingen en goede doelen waarmee we samenwerken," zegt Masrooor. Ze nemen normaal hetzelfde voedsel op het menu van het restaurant (zoals lamschanks en kippenstoofpot) en leveren ze aan plaatsen die voedsel nodig hebben. "We willen mensen gewoon een kleine glimp geven van normaliteit te midden van alles wat er aan de hand is."Alle drie de Aracosia -locaties zijn nog steeds open voor afhalen en leveren, wat helpt om wat geld binnen te houden.

Net als de meeste restaurants zegt Masrooor, zegt dat de zaken van Aracosia een hit hebben genomen vanwege COVID-19 (hij schat een winstvermindering van 80 procent), maar tot nu toe heeft hij iedereen in staat gesteld en in staat is om voedsel te bieden voor de gedoneerde maaltijden. "Op dit moment hebben we een winstmarge waarmee we 150 tot 200 mensen per dag kunnen voeden en nog steeds financieel in orde zijn", zegt Masrooor. "Sommige leidinggevenden in mijn team kwamen naar me toe en zeiden dat ze konden doen met een lager inkomen om te helpen", zegt Masroor. "Mijn team is zo geweldig dat het tranen in mijn ogen brengt."

Niet iedereen was echter aan boord met deze nieuwe visie. Zelfs met nieuwe veiligheidsmaatregelen (iedereen moet maskers en handschoenen dragen, en ze proberen waar mogelijk zes voet uit elkaar te houden), zeiden sommige werknemers dat ze zich niet veilig voelden om te werken en kozen ervoor om zich in plaats daarvan aan te melden voor werkloosheid. Masrooor zegt dat hij dit absoluut begrijpt en zal ze terug verwelkomen nadat de pandemie is afgelopen.

Ondanks zeer reële financiële onzekerheid, hoopt Masrooor in staat te zijn om mensen in nood zo lang mogelijk te voeden. "Ik weet niet hoe het eruit zal zien voor ons over twee weken of drie weken, maar dat is wat we nu kunnen doen. Ons doel is nu om geen geld te verdienen. Het is om liefde met mensen te delen, "zegt hij.

"Ons doel is nu om geen geld te verdienen. Het is om liefde met mensen te delen." - Omar Masroor, Aracosia -eigenaar

Snelle casual boerder-tot-tafel keten Dig (voorheen genoemd Dig Inn), die 32 locaties heeft in drie grote U.S. Steden, heeft ook hun dagelijkse activiteiten veranderd om prioriteit te geven aan voedingswerkers en kwetsbare populaties. "Toen de crisis toesloeg, begonnen we een bowl-for-bowl donatieprogramma waar we een gratis maaltijd schonken voor elke maaltijd die online werd besteld. Maar we realiseerden ons al snel dat de behoefte zoveel groter was, "zegt Taylor Lanzet, Dig's hoofd van levering en duurzaamheid.

Op 19 maart lanceerden ze een nieuwe tekst-voor-maaltijden, DIG Feeds, waardoor werknemers in de gezondheidszorg DigFeeds kunnen sms'en om een ​​gratis maaltijd aan te vragen om op hun werk te worden geleverd. (Mensen kunnen rechtstreeks doneren om feeds te graven om de gratis maaltijdenservice te ondersteunen.) DIG DIG Coördineert ook rechtstreeks met lokale liefdadigheidsinstellingen (inclusief voedselbanken en seniorencentra) om ook op verschillende manieren aan de maaltijdbehoeften te voldoen. "Een organisatie vroeg om babyvoeding, dus hebben we babyvoeding gemaakt. We proberen gewoon te helpen op elke manier die we kunnen, "zegt Lanzet. Sinds ze medio maart het programma lanceert, zegt ze dat Dig meer dan 86.000 gratis maaltijden heeft geleverd.

Tara Maxey, de mede-oprichter van organische boerderij-tot-tafel cateringbedrijf, Heirloom LA, zegt dat teruggeven altijd deel uitmaakte van hun missie, maar Covid-19 heeft die missie echt op de voorgrond gebracht. Elke maandag is nu toegewijd aan het maken van maaltijden voor werknemers in Los Angeles en dakloze schuilplaatsen. "Op dit moment werken we echt bij kosten-voor-labor en maken ze geen winst, maar dat, naast donaties, ons toestaat dit te doen", zegt ze, eraan toevoegend dat ze gemiddeld 250 gratis maaltijden maken Maandag, die worden afgezet op locaties als USC Medical Center en Basset Park Dakeless Shelter. (Als u wilt doneren aan hun inspanningen, klik dan hier.))

Navigeren door de moeilijke realiteit van de huidige economische situatie

Helaas hebben veel restaurants nog steeds het belangrijkste obstakel om iedereen niet op hun loonlijst te kunnen houden. Goede bedoelingen zijn niet voldoende om personeel in dienst te houden, of in sommige gevallen, zelfs de deuren open houden. Lanzet zegt dat Dig Inn bijvoorbeeld 20 van hun 32 locaties moest sluiten en 70 procent van het team moest ontslaan. Ze zegt dat de hoop is dat deze maatregelen tijdelijk zijn en hoewel het bedrijf hopelijk op korte termijn moeilijk zal zijn om op de lange termijn te overleven. Om werknemers te helpen die zijn ontslagen, bundelde Dig Inn de krachten met andere in New York City gevestigde restaurants om Roar te lanceren, een restaurantmedewerkershulpfonds. (Het werkt samen met een onafhankelijke non-profit, Robin Hood, die de donaties zal beheren.))

Ondertussen wist de laatste resortgrill-eigenaar Melissa Clegg (die is gevestigd in Athene, Georgia) dat ze haar bedrijf waarschijnlijk niet zou kunnen openen tijdens de Covid-19-crisis. Dus draaide ze haar aanpak om te proberen de effecten van sluiting op haar personeel zoveel mogelijk te minimaliseren. Vanaf eind februari heeft ze zoveel mogelijk pantry-nietjes op voorraad om voedselboxen te maken, samen met een 21-daagse maaltijdplannen (waaronder bevroren maaltijden) voor haar werknemers. "We hebben onze restaurantdeuren 15 maart gesloten, het eerste restaurant in onze stad om dit te doen, en vervolgens deze boodschappenboxen verspreiden aan onze 56 werknemers," zegt Clegg, in een poging haar waardering te tonen en haar team voor ten minste te houden een maand. Hoewel ze het personeel moest ontslaan, zorgde ze ervoor dat hun gezondheidsvoordelen drie extra maanden zouden doorgaan. Ze hoopt ze terug te kunnen inhuren zodra de ergste crisis is opgeheven.

"Dit heeft ons geïnspireerd om na te denken over wat we op een hele nieuwe manier met eten doen." - Taylor Lanzet, Dig Inn

Met hen zo goed mogelijk verzorgd, begon ze na te denken over wat ze kon doen voor werknemers in de gezondheidszorg en first responders die vechten tegen COVID-19. Het antwoord: cake. "We hebben een relatie gehad met een kleine familie-bakkerij hier, Celia's Cake, sinds 1992. Ze zijn erin geslaagd om hun deuren open te houden, dus begonnen we een [donatiepagina] op de site van ons restaurant om de groothandelskosten van cakes te dekken die moeten worden geschonken aan die in de frontlinie, "zegt Clegg. Het partnerschap is vorige week gelanceerd en tot nu toe zijn acht taarten gedoneerd. Clegg moedigt ook fans van Last Resort Grill aan om een ​​cadeaubon te kopen, waarbij 50 procent van de opbrengst naar werknemers gaat om ze te laten drijven.

Maxey zegt dat hoewel Heirloom momenteel geen werk heeft voor veel van hun voormalige contractmedewerkers (zoals cateraars), ze hun fulltime werknemers hebben kunnen behouden, waardoor ze in ploegendienst werken om meer ruimte te geven voor fysieke distanties in de werkplaats. "Het is hetzelfde aantal uren, het is gewoon om ervoor te zorgen dat mensen meer ruimte hebben, en werknemers zijn blij om dit te doen", zegt Maxey.

Maxey en Lanzet zeggen allebei dat het vastleggen aan een nieuwe missie ook een manier voor hen heeft geboden om hun boeren en voedselleveranciers in het bedrijfsleven te houden. "Veel boeren worstelen zelfs in de beste tijden, dus ze hebben onze hulp nu echt nodig", zegt Maxey. "Het voelt echt goed om ze cheques te schrijven."

Verschillende eigenaren van restaurant- en voedselbedrijven vinden hun eigen unieke manieren om anderen te helpen tijdens deze wereldwijde crisis, en ze doen dit zonder een blauwdruk op zijn plaats of weten hoe lang dit nieuwe normaal zal duren. Maar door manieren te vinden om aan de behoeften te voldoen, zeggen velen dat het hen heeft geïnspireerd om een ​​verstrek mentaliteit op zijn plaats te houden, zelfs nadat de pandemie voorbij is. "Dit heeft ons geïnspireerd om na te denken over wat we op een hele nieuwe manier met eten doen", zegt Lanzet.