Combineer je latte met dit oranje, butternut squash Poppy Seed Loaf

Marianne Stewart, professional pastry chef and the author of pastry cookbook Nourish Cakes has fond memories of the beginning of her career as a pastry chef in London, where she made orange and poppy seed loaves at Baker & Spice, in Chelsea. "[Er was] geen skiming op ingrediënten", zegt ze. "We gebruikten biologische eieren en veel Franse boter."

Een beetje snel vooruit en Stewart heeft haar jarenlange ervaring als patissier uitgestort in het ontwikkelen van lekkere dessertrecepten voor mensen met voedselallergieën en intoleranties. "Hoewel ik een professionele patissier ben, heb ik altijd gebakken voor liefde en gebakken om te delen. Een van de redenen waarom ik zo veel werk met alternatieve, vrije ingrediënten is omdat ik wil dat mijn taarten en recepten voor iedereen zijn, "zegt ze.

Stewart's ervaring met het werken met alternatieve ingrediënten heeft haar de kans gegeven om serieus innovatief te zijn in het maken van haar recepten. Ze vermeldt haar begrip van hoe recepten werken en haar bereidheid om buiten de kaders te denken omdat ze haar dezelfde smaak en functie kan krijgen uit de betere ingrediënten die ze gebruikt.

"U hoeft geen compromis te sluiten over de voedingswaarde om een ​​luxueuze, heerlijke traktatie te krijgen."

Exhibit A: Haar oranje, butternut squash Poppy Seed Loaf Cake, geïnspireerd door de broden die ze ooit in Londen heeft gemaakt. In plaats van te vertrouwen op enorm veel Franse boter, gebruikt Stewart's gezondere kijk op het recept een combinatie van geraspte butternut squash en gemalen amandelen om dezelfde taaie textuur te geven.

"Een van mijn toptips is om biologische wortelgroenten te gebruiken in recepten zoals deze", zegt ze. "Niet alleen zijn deze van nature beter voor jou, ze smaken ook zoeter, wat betekent dat je minder suiker aan je bak kunt toevoegen. Notenbutters, avocadevlees en gezondere oliën zijn een geweldige manier om een ​​beetje meer rijkdom in bepaalde recepten in te pakken, wat betekent dat u geen compromis hoeft te compromissen."

In overeenstemming met deze filosofie, zomt Stewart ook verfijnd, gebleekte witte bloem voor havermeel in dit recept. Recepten tweaken en ingrediënten maken is een proces en opstaan, en met dit supersterrecept heeft Stewart het harde werk voor u gedaan.

Blijf lezen voor het recept.

Oranje, butternut en Poppy Seed Loaf Cake

Dient 4-6

Ingrediënten
Voor de gekonfijte sinaasappelplakken
1 1/4 kopjes gouden caster (gekranuleerde) suiker
1 ongewassen oranje, gehalveerd en gesneden in ongeveer 1/8-1⁄6 in. Dikke plakjes

Voor de broodtaart
1/2 kop rijstmeel
1/4 kop fijngemalen haver of havermeel
2/3 kop gemalen amandelen
1 theelepel bakpoeder
1⁄8 theelepel bakpoeder
1⁄8 theelepel xantham gom (optioneel)
1/2 butternut squash
Fijn geraspte schil van 1 grote sinaasappel
Fijn geraspte schil van 1/2 citroen
1 el citroensap
1 el Poppy -zaden
2 eieren
7 el gouden caster (gekranuleerde) suiker of demerara (rauw bruin) suiker
Gedekte sinaasappelplakken (zie hieronder), om te versieren
Kokosolie, voor het smeren

Voor het glacée -ijsvorming
3/4 kop plus 2 el gouden ijsvormers suiker
1 theelepel papaver zaden
Sap van 1/2 sinaasappel
Sap van 1/4 citroen

Voor de gekonfijte sinaasappelplakken
1. Plaats de suiker- en tweederde bekerwater in een kleine pan en verwarm om de suiker op te lossen en breng de siroop net aan de kook.

2. Wanneer de siroop de kook bereikt, voegt u de sinaasappelplakken toe en bedek ze met folie of bakperkament om ze in de siroop te houden. Sudder heel voorzichtig gedurende 45 minuten, of totdat de sinaasappelplakken doorzichtig zijn. Haal van het vuur en laat de vrucht in de pan afkoelen.

3. Breng over in een luchtdichte container en koel minimaal 24 uur voor gebruik (zodat de sinaasappelplakken de siroop kunnen absorberen). De gekonfijte sinaasappelplakken blijven maximaal vier weken in de koelkast. Giet af en snijd in vieren voordat u gebruikt.

Voor de broodtaart:
1. Verwarm de oven voor op 350ºF voor. Vet een broodje van één pond in met kokosolie en bekleed de basis en zijkanten met bakperkament.

2. Zeef de meel, gemalen amandelen, heffen agenten en Xanthan -gom samen, als ze worden gebruikt, en opzij gezet.

3. Schil en raspte de pompoen van de butternut grof. Weeg vijf en een vierde gram af en verspreid over de schil, sappen en poppy-zaden.

4. Klop in een aparte kom de eieren en suiker tot het dik en verdubbeld in volume. Vouw zachtjes door het butternutmengsel licht, gevolgd door de droge ingrediënten en laat dan tien minuten vertrekken.

5. Schraap het beslag in het blik en bak 40 minuten in het midden van de oven, of totdat de bovenste veren terug wanneer geperst en een ingebouwde spies of cocktailstick er schoon uitkomt.

6. Koel de cake in het blik gedurende tien minuten, en laat het dan uit en afkoel volledig op een rooster.

Voor de kers:
1. Zeef de suiker van de ijspoeters in een kom. Voeg de poppy -zaden en voldoende sap toe om een ​​ijsvorming te vormen, de dikte van dubbele zware room. U zult het waarschijnlijk niet alles nodig hebben.

2. Giet de glazuur over de gekoelde cake en laat een paar minuten vertrekken voordat u met de gekonfijte sinaasappelplakken versiert.

Deze ontstekingsremmende warme dranken zullen perfect passen bij je citroenbrood. Of serveer het op happy hour met dit warme esdoorn-whisky-drankje.