Ik heb geprobeerd mijn eigen kombucha te brouwen om geld te besparen, wat er is gebeurd

Blijf lezen om erachter te komen wat er gebeurde toen ik het kopen van kombucha -flessen ruilde om ze zelf te brouwen.

Bacteriën + gist = Scoby

Op een recente donderdagochtend kwam ik aan bij goed+goed om mijn nieuw geordende Kombucha Brewing -kit op mijn bureau te vinden. Ik koos voor een all-inclusive optie van Box Brew Kits, een bedrijf dat is gericht op de eerste keer Brewers-Aka, mij. De kombucha -kit kost ongeveer $ 100, wat een beetje een investering is, maar een gerechtvaardigde voor het gemak van uitgebreide instructies en alles wat ik nodig heb om eindeloze batches te brouwen.

Snel vooruit naar het einde van de dag. Ik vraag me af hoe ik de doos van 15 pond het beste kan krijgen terug naar Brooklyn. (Op een volle trein, niet minder.) Ik ga het centrum-Kombucha-kit in de ene arm, mijn werktas in de andere poging om te voorkomen dat de kit in mensen klopt.

Binnen [de kombucha-kit] is een verzegeld plastic pakket met een slijmerig uitziende schijf die in vloeistof is opgehangen, wat eruit ziet alsof het meer thuis zou zijn in een getijdenbad.

Als ik eenmaal thuis ben, pak ik de doos uit. Binnen vind ik een houten doos van vergelijkbare grootte die openglijdt om een ​​1/2 gallon metselaar pot te onthullen, genesteld tussen twee swing-top flessen die lijken op die die ik mijn vriendje heb zien gebruiken voor bier van huis. In de pot bevindt zich een vierkant mousseline-doek, drie blikken thee, een pak pH-teststrips, een zak organische rietsuiker en een afgesloten plastic pakket met een slijmerig uitziende schijf die in vloeistof is opgehangen, wat lijkt Meer thuis in een getijdenzwembad dan een kombucha -brouwkit.

Na een vluchtige lezing van de opgenomen instructies, leer ik dat de slijmerige schijf een symbiotische cultuur van bacteriën en gist, of Scoby wordt genoemd. De combinatie van bacteriën en gist is wat de kombucha kan gisten, waardoor de bruisende bruisigheid ik zo dol ben op.

Een half kopje suiker?

Ik haal mijn kombucha -kit uit om te brouwen. Gelukkig zijn de instructies gemakkelijk te volgen en er is geen supertechnische lingo.

Het proces omvat in principe een grote partij thee maken. Maar het is natuurlijk niet zo eenvoudig. Ten eerste moet extra aandacht worden besteed om alles zo steriel mogelijk te houden en er is geen zeep toegestaan. (Zowel niet-scoby bacteriën als zeep kunnen je batch daadwerkelijk verplaatsen). De instructies van de brouwkit vragen om azijn te gebruiken als een zuiveringsmiddel op alles wat uw kombucha zal aanraken. Terwijl mijn thee in een grote kookpot brouwt, "was ik" alles "was" van de metselaarpot tot mijn roerende lepel tot mijn handige witte azijn.

De volgende stap is nog verrassender: de instructies roepen aan om toe te voegen half kopje van suiker naar de thee. Hoewel het buitensporig lijkt (en niet bepaald gezond), breekt de Scoby de suiker af tijdens het gistingsproces. Dit produceert carbonatatie, bubbels en die darm-gezonde probiotica waar iedereen enthousiast over blijft.

Suiker "voedt" in wezen de gezonde probiotica die zich ontwikkelen als de batchgist.

"De kweek in de bacteriën of gist verbruikt veel van de suiker", bevestigt Shapiro. "Als u niet genoeg suiker gebruikt, zal het brouwsel zich niet correct ontwikkelen en zal de juiste omgeving niet bestaan. Veel van de suiker wordt verteerd en je blijft aan het einde met minimale suiker."Dus de suiker in wezen" voedt "de gezonde probiotica die zich ontwikkelen als de batchgist. Dat is genoteerd.

Zodra het is afgekoeld, voeg ik mijn suikerachtige thee toe aan de nu gesaniteerde Mason Jar, voeg de grappig ogende Scoby-schijf toe en bedek de pot met de mousseline-doek, waardoor het de volgende week van gisting kan ademen. Ik stopte toen mijn binnenkort te zijn Booch terug in de houten doos en liet de Scoby zijn magie werken.

"Het wordt verondersteld azijn te ruiken! Zijn kombucha "

Precies een week later controleer ik mijn batch om te zien of deze klaar is om te worden gebotteld. Afgezien van het dep van witte azijn op het mousseline -doek dat de Mason Jar bedekt (om schimmelgroei te remmen), heb ik het de afgelopen week volledig onaangeroerd achtergelaten.

Ik verwijder het doek om de batch-a-voorloper te test om te bottelen-wanneer ik een vreemd gezicht heb ontmoet. Er is een witte, vaste massa die op het oppervlak wordt gevormd. Mijn vriend, in de buurt staan, tuurt over. "Als dat bier was, zou ik je vertellen dat het slecht was geworden tijdens de gisting", zegt hij.

"Nou, het is niet bier, "beweer ik, een beetje verdedigend. Ik geef het een snuifje en hij volgt mijn hoofdrol en zegt: "Het ruikt een beetje ... azijn."

"Het wordt verondersteld azijn te ruiken! Zijn kombucha,'Ik zeg met ergernis. Eerlijk gezegd, ik ben opgelucht dat ik de geur van azijn heb ontmoet in plaats van ranciditeit. Ik realiseer me, na het doorlezen van de instructies van de brouwkit, dat de witte massa in kwestie een nieuwe Scoby is en het is volkomen normaal.

Zorgtaderen, ik giet mijn batch in de meegeleverde flessen en laat het een tot twee dagen voor het drinken gaan zitten voor de aanbevolen.

"Elke batch is een beetje anders"

Na twee dagen van flesfermentatie-één dag bij kamertemperatuur en een halve dag in de koelkast-ik ben klaar om mijn zelfgemaakte kombucha te proberen.

Ik knal de fles, neem een ​​slokje en ik ben cool ontmoet, vlak kombucha-no bubbels, geen bruisigheid. De dubbele hit platte kombucha en geen tijd voor koffie voordat ik naar het kantoor ga, laat me in een droevige staat. Zodra ik aan het werk ga, neem ik onmiddellijk contact op met de oprichter Michael Langone van Brew Kits om erachter te komen wat er aan de hand is met mijn batch, en of het zelfs redbaar is.

Na het uitleggen van mijn benchmarks met brouwervaring (een geweldige pH en de groei van een extra Scoby), verzekert hij me dat mijn batch van 'Booch absoluut in orde is.

"Elke partij kombucha is een beetje anders en kan carbonaat met verschillende snelheden. Het klinkt alsof je kombucha mooi en gezond is, en het klinkt niet alsof er op zichzelf iets mis is, "zegt hij. Hij legt verder uit dat de tweedaagse bottelingsperiode aan de korte kant kan zijn voor deze specifieke partij, en adviseert me om 1/2 theelepel suiker aan elke fles toe te voegen en laat ze nog enkele dagen bij kamertemperatuur fermenteren.

Na de ups en downs van de hele beproeving, ben ik heel blij dat ik mijn eerste partij kombucha niet heb verpest, en ik ben opgewonden om het opnieuw te proeven. Het lijdt geen twijfel dat het kopen van een fles om mijn kombucha -oplossing te krijgen oneindig veel gemakkelijker is, maar er is iets dat echt bevredigend is om mijn eigen te kunnen brouwen. DIY voor altijd.

Deze retailer brengt binnenkort een betaalbare interne kombucha-lijn naar uw buurt naar uw buurt. En experts hebben het harde kombucha-debat opgelopen-het is echt een gezondere manier om je buzz op te doen?