Hoe u het perfecte eierschaal maakt, of u nu een beginner, tussenliggende of expertkok bent

Om de smaak te slaan, voegt Korbee fijn geraspte pecorino -kaas, een snufje rode chili vlokken, bieslook en zeezout toe. Bij Egg Shop wordt het geserveerd bovenop dik zuurdesembrood (het brood naar keuze voor veel experts op het gebied van gezond eten), maar deze eieren zijn ook heerlijk op zichzelf.

Ricotta klauteren

Maakt 2 porties

Ingrediënten
4 biologische eieren
2 el ricotta kaas
1 el olijfolie
1 oz pecorino kaas fijn geraspt
1 el fijn gesneden bieslook
Knijpen zeezout
Knijp rode chili vlokken
1 theelepel witte truffelolie
0.5 oz rucola spruiten
2 dikke plakjes rustieke zuurdesem toast

1. Klop de eieren en olijfolie samen en zeef ze door een fijne mesh -zeef, indien beschikbaar, of wees voorzichtig om schalen te verwijderen.

2. Verhit middelgrote anti-aanbakpan op middelhoog vuur.

3. Voeg de eieren toe aan de pan en roer met een hittebestendige spatel totdat de eieren beginnen te zetten.

4. Haal de pan van het vuur en vouw de ricottakaas in en breng op smaak met een snufje zout.

5. Breng de eieren en ricotta -kaas in de pan terug en kook zachtjes totdat de eieren op u zijn ingesteld. (Korbee geeft de voorkeur aan zijn zeer zachte, romige en bijna stroombaar.))

6. Bedek de voorbereide zuurdesem toast met de eieren en garneer met pecorino, truffelolie, chili vlokken, bieslook en rucola spruitjes.

Gemiddeld: hardgekookte eieren

Beheerste roerei? Je bent klaar voor Korbee's volgende eiergerecht: hardgekookte eieren met zalm, ricotta (ja, weer), kappertjes, ingelegde ui, bieslook en rucola spruiten. Hoewel hard kokende eieren misschien gemakkelijk klinken, zegt Korbee dat veel mensen het verpesten omdat ze niet precies weten hoe lang de eieren moeten worden ondergedompeld in het kokende water. "Het grootste ding met hardgekookte eieren is om ze af te koelen en ze niet te gaar te maken", zegt hij. De truc om het te nagelen, zegt Korbee, is het voorbereiden van een ijsbad voor je eieren in een kom terwijl de eieren koken. "Niet bedriegen door gewoon een koude kom water naast de kokende pot te plaatsen; voeg er eigenlijk ijs aan toe zodat de eieren heel snel kunnen afkoelen om te gaar te voorkomen," zegt hij.

Korbee zegt dat uw kooktijd afhangt van hoe u van plan bent de eieren te gebruiken. Als u bijvoorbeeld van plan bent om deviled eieren te maken, beveelt hij een kooktijd van 12 minuten aan. Maar voor dit recept (waar je in wezen de hardgekookte eieren eet zoals ze zijn), stelt hij een kooktijd voor die dichter bij 10 minuten ligt om een ​​gaar, kalkachtige dooier te voorkomen.

Ricotta duikt weer op in dit recept, maar deze keer zegt Korbee dat het wordt gebruikt voor smaak, niet voor textuur. "Dit gerecht is een beetje als een gedeconstrueerde versie van een bagel, lox en roomkaas, dus de ricotta wordt gebruikt als een gezondere staat voor de roomkaas", zegt hij. Is je giering nog water? Bekijk hieronder het recept hieronder:

"Vis uit het water" kom

Maakt 1 kom

Ingrediënten
1 biologisch ei hard gekookt
3 oz. gerookte zalm
1 el ricotta kaas
8 plakjes Engelse komkommer
1/4 rode ui fijn gesneden
1/2 citroensap
Knijpen zeezout
Gebarsten zwarte peper
1 theelepel fijn gehakte bieslook
.25 oz rucola spruiten
2 stuks gezaaid zuurdesem of ander gezaaid brood goed geroosterd

1. Om een ​​perfect hard gekookt ei te bereiden, breng je genoeg water om het ei met een inch te bedekken tot een rollende kook in kleine sauspan. Bereid een ijsbad voor terwijl het water kookt. Wanneer het water kookt, laat het ei zachtjes in het water zakken. Start een timer voor 10 minuten. Verwijder het ei naar het ijsbad wanneer de tijd klinkt en laat afkoelen terwijl u de andere ingrediënten bereidt.

2. Snijd de komkommer en rode ui. Combineer ze en breng op smaak met zout en het sap van een halve citroen.

3. Plaats een eetlepel ricottakaas in een middelgrote kom, gelaagd met gerookte zalm en vervolgens de komkommer-onionsalade.

4. Schep zorgvuldig het hardgekookte ei en snijd in tweeën. (Om te schillen, geeft Korbee het ei een lichte rol op het aanrecht om de schaal te kraken en vervolgens onder lauw stromend water pelt.))

5. Voeg het ei toe aan de kom en garneer met bieslook, rucola's en verse gebarsten peper. Voeg toast toe om het gerecht te voltooien.

Geavanceerd: gepocheerde eieren

Als je al veel kookt, ben je klaar voor de moeilijkste kookmethode voor eieren: stroperij. "De truc met stroperij is niet om bang te zijn om te dicht bij het water te komen", zegt Korbee. "Je wilt dat het water beweegt wanneer je het ei erin laat loslaten, wat betekent dat het ofwel moet koken of erg heet. Maar als je het water uit de weg gaat en het ei daar in duik om je vingertoppen te redden, de witte scheidt, kruipt de dooier weg en eindigt je met een web van gecoaguleerde eiwitten, die niemand wil."De sleutel is het vrijgeven van het ei heel dicht bij het water zonder je vingertoppen te verbranden. (Zei dat het stropende was voor ei-perten.))

De andere truc om eieren perfect te stropen, zegt Korbee, is het toevoegen van een beetje zuur, wat hij doet met behulp van witte azijn. "Dat helpt het ei te zetten terwijl het het water raakt", zegt hij. Wanneer het ei uit het kokende water haalt, zegt Korbee niet bang te zijn om het aan te raken om te zien of het is gedaan. "Ze zijn minder delicaat dan je denkt", zegt hij.

Voor dit gerecht paren Korbee-paren gepocheerde eieren met een saus op basis van tomaten en ansjovis voor een gerecht in Italiaanse stijl. "Mensen hebben de neiging om ansjovis uit de weg te gaan, denkend dat ze de ultieme visachtige vis zijn, maar ik vind dat ze een zeer zoute Umami-smaak hebben die goed past bij op tomaten gebaseerde sauzen," zegt hij. Plus, die kleine jongens zitten boordevol omega-3s.

Gepocheerde ei -arrabbiata

Maakt 1 portie

Ingrediënten
2 organische eieren gepocheerd
2 el witte azijn
Knijpen zeezout
1 dikke plak rustieke zuurdesem
1 kop arrabbiata saus (bereid)
3 ansjovisfilet
1 eetlepel Capers
Knijp rode chili vlokken
0.5 oz pecorino kaas fijn geraspt

1. Verhit de arrabbiata -saus in een kleine sautépan, voeg zuurdesembrood toe en laat ongeveer twee minuten sudderen.

2. Om twee eieren te pocheren: breng drie kopjes water naar rollende kook in een medium sauspan en voeg azijn en zout toe. Breek de eieren en laat ze één voor één zo dicht mogelijk bij het water in het water los. Zodra de blanken beginnen te zetten, geeft u het water een zeer zachte roer.

3. Gebruik na ongeveer twee minuten een sleuflepel om een ​​ei voorzichtig naar het oppervlak te tillen. WIGGLE of por de eieren met je vinger om te controleren op gaarheid. Vergeet niet dat een perfecte poort een volledig ingestelde witte en een vloeibare dooier heeft.

4. Verwijder de saus en het brood op een middelgrote kom, voeg kappertjes en ansjovis toe.

5. Bedek de toast met de eieren en garneer met pecorino en een snufje chili vlokken.

Bekijk de onderstaande video om te zien waarom deze geregistreerde diëtist * houdt van * eieren:

Bekijk deze verbeterde havermoutrecepten voor meer gezonde ontbijtideeën. En lid van Well+Good's Cook With Us Facebook Group voor meer gezonde kookideeën en tips.