Hoe maak je een veganistische chili geladen met eiwitten en kruiden-en geen bewerkte ingrediënten

Toen Sonja overhiser, receptontwikkelaar, advocaat voor gezonde voedingsmiddelen en de helft van het paar achter een paar koks, naar een chili-cook-off op haar kantoor ging, was ze verrast om te ontdekken dat haar favoriete chili vegan was. "Maar toen ik om het recept vroeg, kwam ik erachter dat er verschillende verwerkte ingrediënten waren," herinnert zich overhiser.

Wetende dat ze het kon redden nog beter, Zij en haar man Alex Overhiser gingen aan het werk om reverse engineering het recept om de smaak te behouden, maar gooide de verwerkte ingrediënten weg. Het eindresultaat is een recept uit hun nieuwe boek Vrij eenvoudig koken-Verdomd goed veganistisch chili dat een mix van bonen en granen gebruikt om een ​​stevige vleesvrije chili te creëren met umami-ondertoon.

Het geheim van het geweldig maken van veganistische chili? "Het moet worden geladen met smaak", zegt Overhiser. “De onze heeft veel kruiden: knoflookpoeder, uienpoeder, komijn, oregano en een gezonde dosis chilipoeder."Plus, het is essentieel om de textuur goed te krijgen-ze hebben een hoog-natrium V8 vervangen in het originele recept met een mix van peterselie, tomaten, wortel en Worcestershire-saus om lichaam aan de saus toe te voegen en bulgurtarwe op te nemen voor een textuur die vergelijkbaar is tot gemalen vlees in chili.

Eén tip: maak een grote partij van de romige cashew-saus om naast deze chili te serveren, gebruik dan restjes voor zowat alles: besprenkel op taco's of graankommen of gebruik het om zuivelvrije romigheid toe te voegen aan pastasauzen.

Blijf lezen om het veganistische chili -recept te krijgen.

Verdomd goede vegan chili

Dient 6 tot 8

Ingrediënten
Voor de romige cashew -saus
1 1/4 kopjes raw ongezouten cashewnoten
3/4 kopje groentebouillon (of water)
1/2 theelepel koosjer zout, plus meer naar smaak

Voor de chili
1 kop gehakte Italiaanse platte bladportelselie
1 15 oz.kan pijnende in blokjes gesneden tomaten
1 kleine wortel, gebroken in drie stukken
2 el veganistisch Worcestershire -saus
1 grote gele ui, geschild en in blokjes gesneden
1/2 groene paprika, in blokjes gesneden
2 ribben selderij, in blokjes gesneden
1 15 oz. Kan pinto -bonen, leeggemaakt
1 15 oz. Kunnen bonen, leeggemaakt
2 el extra-virgin olijfolie
2 28 oz. blikken petite in blokjes gesneden tomaten
1/2 kop bulgur tarwe
3 el chili poeder
1 el knoflookpoeder
1 theelepel uienpoeder
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel gedroogde oregano
1 1/2 theelepel koosjer zout
1/4 theelepel gemalen zwarte peper
Romige cashew -saus, voor het serveren (zie hieronder)
Hete saus, voor het serveren

Voor de romige cashew -saus:
1. Plaats de cashewnoten in een kom en bedek ze met water. Weken voor een uur en draai dan weg.

2. Voeg alle ingrediënten toe aan een blender en meng een minuut hoog op hoog. Stop, schraap en voeg indien nodig extra vloeistof toe om tot een romige consistentie te komen. Mix enkele minuten tot romig en glad. Voeg indien gewenst extra zout toe naar smaak. (Bewaar in een verzegelde container in de koelkast gedurende een week of in de vriezer gedurende meerdere maanden.))

Voor de chili:
1. Meng in een blender de 15 ounce blik tomaten, wortel, peterselie en Worcestershire-saus totdat ze volledig worden gecombineerd tot een dikke, roodbruine pasta.

2. Verhit de olijfolie op middelhoog vuur in een grote pot of Nederlandse oven. Voeg de ui, groene peper en selderij toe en bak vijf tot zes minuten tot zacht.

3. Voeg zorgvuldig de gemengde groenten, twee 28 ounce blikken tomaten, bonen, bulgurtarwe, chilipoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, komijn, oregano, koosjer zout en zwarte peper toe en zwarte peper. Sudder zachtjes gedurende 20 tot 25 minuten totdat de chili enigszins dikker wordt en het bulgur zacht is, af en toe roeren. Serveer met garnituren zoals gewenst.

Uittreksel Een paar koks | Vrij eenvoudig koken: 100 heerlijke vegetarische recepten om je verliefd te maken op echt eten door Sonja en Alex Overhiser. Copyright © 2018. Beschikbaar bij Da Capo Lifelong Books, een opdruk van Perseus Books, LLC, een dochteronderneming van Hachette Book Group, Inc.

Als je meer veganistische menigte-plunders wilt, probeer dan deze veganistische dip van zeven lagen of een veganist (en glutenvrij!) rode fluweeltaart.