Hoe maak je een chili-zalmkom van restaurantkwaliteit met zelfgemaakte gezonde mayo

Voor de Sichuan Mayo
2 kopjes gedroogde vogel chili
1 theelepel sichuan peperkorrels
1 theelepel sansho peper
3 kopjes sojaolie (of enige plantaardige olie)
1 ei
3 eiwitten
Zout (naar smaak)
1/2 theelepel suiker
Splons rijstwijnazijn
Sap van 1/2 citroen

Voor de zalmkom
8 Oz. wilde zalmfilet, gesneden in 2/2-inch kubussen
4 el koosjer zout
2 el suiker
1/2 kopje panko broodkruimels
1 el plantaardige olie
1/4 kopje bonito vlokken, verkruimeld
1 kleine witte ui, dun gesneden
3 kopjes gekookte, kortkorrelige sushi rijst
2 el furikake
1 lente -ui, dun gesneden

1. Maak de daikon radijs augurken: roer in een grote pot sojasaus, rijstwijnazijn, nikiri sake, mirin, yuzu sap, daidai sap, 12 gedroogde vogel chilis en kombu. Koel voor een week.

2. Maak de Sichuan Mayo: voeg gedroogde vogelchili, Sichuan -peperkorrels, Sansho -peper en sojaolie toe in een blender en pureer tot een glad mengsel. Laat chili-doordrenkte olie-rusten voor één dag rusten. Voeg eidooier en blanken, rijstwijnazijn, citroensap en suiker toe aan een blender. Met blender lopen, voeg langzaam Sichuan -olie toe tot ze emulgeren. Breng op smaak met zout en meer suiker, indien gewenst. Koel in een luchtdichte container, maximaal twee weken.

3. Roer in een kleine kom vier eetlepels koosjer zout en twee eetlepels suiker samen. Gooi de zalm met het zout-suikermengsel tot volledig gecoat en in de koelkast, drie uur. Spoel zalm en klop droog. Gooi zalm met ui en de gewenste hoeveelheid Sichuan Mayo, breng op smaak met zout.

4. Maak Panko -broodkruimels: verwarm in een kleine koekenpan plantaardige olie tot ze glinsteren. Voeg panko -broodkruimels en bonito -vlokken toe en roer tot de paneermeel goudbruin is, drie tot vier minuten.

5. Schik de kom: Schep in elke kom een ​​hangende kopje rijst op, bestrooi met furikake. Top met daikon radijs augurken, lente -uitjes en zalmmengsel. Bestrooi met geroosterde panko.

Krijg meer ideeën voor gezonde komvoedsel: bekijk dit zoete en hartige tahini overnachting haver recept en deze gids voor het maken van je eigen poke bowl thuis.