Hoe een gezonde chef-kok haar vleesminnende echtgenoot liet om veganistisch te eten

Proberen een carnivoor te krijgen om veganistisch te eten is niet eenvoudig. Vraag het maar aan Candice Hutchings, de maker van De edgy groenten, Een oneerbiedige blog en YouTube-kookserie die nu ook een kookboek is boordevol plantaardige recepten voor traditioneel comfortvoedsel zoals gefrituurde kip, spaghetti en gehaktballetjes, en cheesecake in New York.

Elk recept moest de duim omhoog halen uit de niet-veganistische, foodie-echtgenoot van Hutchings voordat het in het boek ging en niet elke poging om zijn favoriete voedsel te repliceren was een succes. “Er waren enkele recepten waar hij zei: 'Nee, niemand zal dit eten.'De Béarnaise was een van die. Het kostte me drie of vier keer om het goed te krijgen ', zegt Hutchings over het opnieuw maken van de klassieke Franse boter-en-ei-saus zonder boter of eieren.

“Er waren enkele recepten waar hij zei: 'Nee, niemand zal dit eten.'De Béarnaise was een van die. Het kostte me drie of vier keer om het goed te krijgen.”

Hutchings ging acht jaar geleden veganistisch toen een natuurgeneeskundige arts suggereerde dat ze dierlijke eiwitten weghaalde om haar spijsvertering en huidgezondheid te verbeteren. Haar gezondheid verbeterde maar Hutchings hunkerde er nog steeds naar het voedsel dat ze had opgegeten opgroeien. "Acht jaar geleden hadden we niet de geweldige producten die we nu hebben. Dus ik heb mezelf geleerd om te koken, "zegt Hutchings.

Toen ze begon te daten met haar nu-man, die van Syrische afkomst is, besefte ze dat ze zijn comfortvoedsel uit de kindertijd moest veganiseren, zoals Fattoush en gekruide kip en rijst, om hem echt verliefd te krijgen op het volgen van een plantaardig dieet. (Hij is nu 90 procent van de tijd veganist.) Hutchings vertrouwde op een familiereceptboek waarvan ze hem in de vroege dagen van hun relatie had zien koken. 'Ik leerde zoveel over hem en herschepte het voedsel dat zijn moeder voor hem maakte. Het bracht ons dichter bij elkaar, "zegt ze.

Wil proberen Hutching's carnivoor-goedgekeurde biefstuk en béarnaise? Blijf lezen voor het recept.

Portobello -steaks met béarnaisesaus

Na weken te hebben geprobeerd om een ​​recept te bedenken voor een veganistische biefstuk met behulp van vitale tarwe -gluten, zegt Hutchings dat ze besloot te zoeken naar iets dat al in de natuur bestond dat al de "vlezige" textuur had waar ze moeite mee had. Toen kwam ze met het gebruik van Portobello -paddenstoelen, die ze kon op smaak brengen en schroeien net als biefstuk. "Hoe meer ik trouw bleef aan de oorspronkelijke technieken en smaken, hoe succesvoller ik was", zegt Hutchings.

Dient 4

Ingrediënten
Voor de béarnaise
Maakt ongeveer 2 kopjes

1 kopje vegan boter
1/4 kop witte wijnazijn
3 el droge witte wijn
1 sjalot, gehakt
2 takjes verse dragon, gehakt en verdeeld
1/3 kopje voedingsgist
2/3 kop zacht zijden tofu, leeggemaakt
1/4 theelepel grondkurkuma
1/4 theelepel zwart zout
1 takjes platblad (Italiaans) peterselie

Voor de marinade
1/2 kopje balsamicoazijn
1/2 kopje rode wijn
1/4 kopje olijfolie
1/4 kop Tamari
2 el veganistisch Worcestershire
2 kruidnagel uit knoflook, gehakt

Voor de steaks
12 grote Portobello -champignons, stengels verwijderd
1/2 TSP Paprika
1/2 theelepel gedroogde oregano
1/2 TSP Ground Coriander
1/2 theelepel droge mosterdpoeder
1/4 theelepel gemalen komijn
1/4 theelepel zeezout
1/4 theelepel vers gemalen zwarte peper
Olijfolie voor borstelen
Gehakte verse dragon (optioneel)

Voor de béarnaise
1. Smelt vegan boter in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Opzij zetten.

2. In een andere kleine steelpan, combineer witte wijnazijn, witte wijn, sjalot en de helft van de dragon. Sudder op middelhoog vuur gedurende ongeveer 15 minuten, af en toe roeren, totdat de vloeistof is teruggebracht tot ongeveer twee eetlepels. Zeef de vloeistof door een fijne zeef in een blender, waarbij vaste stoffen worden weggegooid. Zet een steelpan opzij.

3. Voeg voedingsgist, tofu en kurkuma toe aan blender. Blend op hoog tot het glad is. Met de blender loopt langzaam gesmolten veganistische boter door het gat in het deksel tot goed opgenomen. Breng op smaak met zwart zout.

4. Breng het mengsel terug naar de kleine steelpan en verwarm op laag vuur, zwaait krachtig en constant, totdat het mengsel verdikt is en lijkt op een traditionele béarnaise -saus. Roer de resterende gehakte dragon en peterselie erdoor en zet opzij om iets te verdikken, ongeveer 5 minuten.

Voor de steaks
1. Klop in een kleine kom balsamicoazijn, rode wijn, olijfolie, tamari, veganistisch Worcestershire en knoflook, tot goed gecombineerd.

2. Giet in een ondiepe kom of een grote hersluitbare tas de marinade over paddenstoelencaps. Twee uur of 's nachts marineren, paddestoelen halverwege omdraaien.

3. Bereid ondertussen biefstuk Rub voor. Combineer paprika, oregano, koriander, mosterdpoeder, komijn, zeezout en peper in een kleine kom of pot. Roer of schud om te combineren. Opzij zetten.

4. Verwijder champignons uit de marinade en reserveer marinade. Pat biefstuk wrijf over gemarineerde champignons. Kook meteen of knal ze tot twee uur in de koelkast als je het diner van tevoren wilt voorbereiden.

5. Verwarm de oven voor op 450 ° F. Plaats paddenstoelenkappen, kieuwzijde omhoog, op een voorbereide bakplaat. Roosteren gedurende ongeveer 25 minuten, tot ze zacht zijn.

6. Verwarm een ​​gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur. Borstel champignon doppen met olijfolie. Voeg drie tot vier champignons toe, kieuw naar boven, om een ​​theelepel gereserveerde marinade over elke paddenstoel te pannen en te scheppen. Kook twee tot drie minuten aan de eerste kant, draai en kook twee tot drie minuten aan de tweede kant. Herhaal dit proces twee tot drie keer, totdat er minimale tot geen vloeistof overblijft in de pan. Haal van het vuur en snijd in een halve inch plakjes. Breng over in een kom en dek af met een bord om warm te blijven. Herhaal herhalen met de resterende paddenstoelen.

8. Leg een kwart van de gesneden portobellos in een lijn in het midden van elk bord en besprenkel met béarnaisesaus. Garneer met dragon, indien gewenst.

Herdrukt van de edgy groenten: 138 Carnivore goedgekeurde recepten door Candice Hutchings en James Aita © 2017 www.roberen.ca. Alle rechten voorbehouden.

Probeer deze recepten voor meer geruststellende veganistische recepten voor een rijke en romige pasta of deze ontstekingsremmende soep.