Hoe Gail Simmons * echt * kookt thuis en haar 3 go-to-recepten

Als rechter op Topkok, Gail Simmons heeft een veelzeggend gehemelte ontwikkeld. Tijdens het filmen moet Simmons soms maar liefst 75 borden in een vergadering proeven. Maar als het ging om het maken van recepten voor haar nieuwe kookboek, Breng het naar huis, Ze concentreerde zich meer op familiefavorieten-niet de exotische keuken die ze vaak op tv probeert.

Hoewel Simmons gemotiveerd is om zich op haar best te voelen, gelooft ze niet in dieet of ontneemt ze zich van voedsel dat ze wil. "Ik zeg niet: 'Ik heb dit' s ochtends gegeten, ik kan dit later niet hebben ', zegt ze. 'Maar ik ben erg gewetensvol. Er is heel weinig verwerkt eten in mijn huis. We houden tonnen en fruit en groenten, altijd van een echt goede kwaliteit.”

Haar kookboek is een weerspiegeling van hoe ze eet als ze kookt in haar keuken in Manhattan. "Ik ben een omnivoor in elke zin van het woord", zegt Simmons, wiens recepten alles omvatten, van een volledig geladen hamburger en ultra-decadente ijscoupes tot een "salade in een glas" -simmons ananas en avocado-raced take op groen sap op groen sap op groen sap op groen sap. "Ik hou van die plantaardige groene smaak", zegt ze. "Het is verfrissend en lekker. Maar ik wil er ook een klein eiwit mee, zoals een zacht gekookt ei, als ik het als ontbijt heb.”

De andere go-to-recepten van Simmons omvatten de warme, warme farro kommen met geroosterde bloemkool en boerenkool en eenvoudig gegrilde heilbot met basilicum knoflook groene saus. “Elk recept is gebaseerd in het bekende, maar heeft een draai erin. Iedereen ziet wellness en gezond voedsel op verschillende manieren. Ik geloof dat ik het beste leven kan leiden dat je kunt leiden, dat betekent wat risico's nemen met je eten en iets nieuws proberen, "zegt ze.

Scroll naar beneden voor drie recepten van Breng het naar huis.

Gouden melkmango lassi

Denk aan dit gemakkelijke maar heerlijke yoghurtdrank als een op het volgende niveau, verfijnde hybride van je favoriete ontstekingsremmende drank op basis van kurkuma en een traditionele mango lassi."Ik maak dit soms als ontbijt", zegt Simmons. Geroosterde kokosvlokken en pistachenoten voegen een mooie finishing touch toe.

Ingrediënten

2 el ongezoete kokosvlokken
1 1/2 kopjes duidelijke vetarme yoghurt
1 rijpe rode mango, geschild en in blokjes gesneden of 1 1/2 kopjes bevroren in blokjes mango
1/2 kop goed geschokte ongezoete kokosmelk
2 eetlepels fijngehakte geschilde verse gember (van een 1 1/2-inch knop)
1/2 theelepel grondkurkuma
3/8 theelepel koosjer zout
1/4 theelepel vers gemalen zwarte peper
1/8 TSP Ground Cinnamon
4 tot 6 ijsblokjes (ongeveer 3/4 kop)
1 eetlepels gehakte ongezouten geschilde pistachenoten

1. In een kleine, droge koekenpan op middelhoog vuur, rooster de kokosvlokken en schudden de pan af en toe heen en weer, totdat de kokosnoot licht geurig en goud is, ongeveer vijf minuten. Haal van het vuur en laat afkoelen.

2. Pureer in een blender de yoghurt, met de mango, kokosmelk, gember, kurkuma, zout, peper, kaneel en ijs tot goed gemengd en schuimig.

3. Verdeel de lassi over vier glazen. Serveer koude, gegarneerd met de gekoelde geroosterde kokosvlokken en gehakte pistachenoten.

Peperige greens met tahini -dressing

Simmons houdt "eenvoudige salades" zoals deze op herhaling thuis. "Sinds ik een kind heb gehad, heb ik meer tijd in mijn thuiskeuken doorgebracht en ben ik me zeer bewust van wat ik kook", zegt ze. Pittige greens zoals rucola en paardenbloem ontmoeten de koelerende avocado en een op sesam gebaseerde tahini-dressing, terwijl zonnebloempitten een smaakvolle crunch toevoegen.

Ingrediënten
Voor de dressing
1/4 kop plus 2 eetlepels vers citroensap (van ongeveer 2 grote citroenen)
1/3 kopje goed gesloten tahini
1 kleine kruidnaglook, fijn gehakt
1/4 theelepel aleppo peper of knijpen rode pepervlokken
1/4 theelepel koosjer zout
2 TSP's koud water

Voor de salade
1/4 kopje zonnebloempitten
1 theelepel extra-virgin olijfolie
1/4 theelepel gemalen komijn
1/4 TSP Ground Ginger
Koosjer zout
2 middelgrote wortelen, geschild
3 oz gescheurde mosterd of paardenbloemgroen (7 los gepakte bekers)
3 oz baby rucola (6 los gepakte bekers)
1 firma-rijpe avocado, ontpit en in blokjes
Aleppo peper, voor sprenkeling (optioneel)

Voor de dressing
1. Klop in een middelgrote kom het citroensap, tahini, knoflook, aleppo peper, zout en water tot een glad mengsel. Verwijder aankleden.

Voor de salade
1. Roer in een kleine koekenpan de zonnebloempitten, olie, komijn, gember en 1/8 theelepel zout samen tot goed gecombineerd. Kook op middelhoog vuur, roer constant, totdat de zaden geurig en licht goudbruin zijn, ongeveer vier minuten. Haal van het vuur en zet opzij om af te koelen.

2. Probeer de wortels in de lengte in linten met behulp van een scherpe groentegeschiller (je hebt een paar wortelresten, die kunnen worden opgeslagen voor een ander gebruik of een onmiddellijke snack).

3. Combineer in een grote kom de wortellinten, greens, avocado en een royale snufje zout.

4. Besprenkel de Tahini -dressing over de salade en gooi om te combineren. Pas de kruiden naar smaak aan. Bestrooi met de zonnebloempitten en Aleppo -peper, indien gewenst.

Romesco-stijl gazpacho

"Ik maak veel soepen en stoofschotels", zegt Simmons. “Je kunt ze in een grote hoeveelheid maken en ze de hele maand opeten."Naast deze stevige tomatensoep die wordt geleverd met een heleboel gezonde topping-opties om je te helpen het je eigen te maken, is Simmons een fan van haar zogenaamde volledig geladen kip en matzoh-ballensoep, die vezelrijke gerst erin heeft.

Ingrediënten
2 1/2 kopjes Cubed Baguette
Koud water
1/3 kop grof gehakte ongezouten rauwe amandelen
2 1/2 lbs rijpe tomaten, gezaaid en grof gehakt
1 grote geroosterde rode peper (van een pot), grof gehakt
2 el sherry azijn
1 knoflook kruidnagel, grof gehakt
1/4 theelepel zoete gerookte paprika
1 theelepel koosjer zout
Vers gemalen zwarte peper
1/2 kop extra-virgin olijfolie, plus meer voor motregen
Gazpacho Toppings (zie hieronder), optioneel

Gazpacho topping ideeën
Grof gehakt hard gekookt ei
Gehakte lente -uitjes
Dunne stroken Serrano Ham, Prosciutto of Speck
Fijn gehakte komkommer
Vierende kersen- of druiventomaten
Grof gehakte geroosterde amandelen
Fijngehakte sjalot
Fijn gehakte rode paprika
Fijngehakte platte peterselie of bieslook

1. Verhit de oven op 350ºF.

2. Plaats de broodblokjes in een grote kom en voeg koud water toe om te bedekken. Laat 10 minuten staan.

3. Verspreid ondertussen de amandelen op een bakplaat. Bak tot het licht gouden en geurig, acht tot tien minuten. Breng naar een bord en laat afkoelen.

4. Giet af en knijp het brood stevig om de overtollige vloeistof te verwijderen. In de kom van een keukenmachine of blender, pureer het uitgelekte brood, geroosterde amandelen, tomaten, rode peper, azijn, knoflook, paprika, zout en een kwart theelepel peper tot een glad mengsel. Met de machine die loopt, besprenkel langzaam in de olie.

5. Koel de soep tot het erg koud is, minstens twee uur of 's nachts. Roer het water erdoor, 1 eetlepel per keer, om enigszins te verdunnen indien nodig. Om te serveren, bestrooi met toppings en zwarte peper en besprenkel met olie.

Herdrukt van het brengen van favoriete recepten thuis uit een leven van avontuurlijk eten door Gail Simmons. Copyright © 2017 door Gail Simmons. Herdrukt met toestemming van Grand Central Life & Style. Alle rechten voorbehouden.

Gail Simmons is niet de enige grote naam met een nieuw kookboek Out-Zac Posen heeft er ook een. Plus, wat te serveren op een etentje waar iedereen van veganisten tot paleo -eters van zal houden.