Verhoog uw lunch al Desk-o met dit zomerbietensoeprecept

Gekoelde soepen zijn de BFF van een druk meisje. Met slechts één ronde van voorbereiding en opruimen, heb je een dagen aan voedingsstoffen maaltijden om overal te eten, geen fornuis vereist.

Praktisch? Ja, maar dat betekent niet dat batchkooking saai moet zijn. Dit bietengazpacho -recept van het nieuwe kookboek van chef -kok Jeremy Fox, Op groenten: moderne recepten voor de thuiskeuken, bewijst dat maaltijden maaltijden niet alleen snel kunnen zijn, maar volledig verfijnd-een verfrissend concept, vooral als je MacBook je meest voorkomende lunchdatum is.

En het omvat ook niet uitgebreide ingrediënten of bereidingen. "Terwijl Gazpacho meestal wordt geassocieerd met tomaten en komkommers, gebruik ik graag bieten in deze versie, als een eerbetoon aan koude zomerborcht," schrijft hij. “De veelzijdigheid [van bieten] is echt aantrekkelijk voor mij: ze zijn goedkoop, hun greens zijn heerlijk, het sap is ongelooflijk nuttig. U kunt een ton doen met alle bietenbijproducten.”(Hij doet precies dat in zijn drie restaurants in Santa Monica, CA: Rustic Canyon, Esters Wine Bar en Tallula's.))

De eenvoudige soep is volledig bevredigend op zichzelf, maar de echte MVP's zijn de seizoensgebonden garnituren die zijn bestrooid op top-kersen, amandelen, knoflookchips en mosterd-horseradish cheese. Het eindproduct is indrukwekkend genoeg om te serveren op een etentje, maar toch zo gedoe dat het ook voor het kantoor werkt. Durf ik te zeggen, het is zelfs de moeite waard om je inbox te minimaliseren?

Scroll naar beneden voor het bietengazpacho -recept dat een dagelijkse lunch kan omzetten in een evenement.

Beet Gazpacho, met mosterd, kersen en amandelen

Levert 4 porties op

Ingrediënten
Soep
22 oz. Bieten, geschild en dun gesneden
1 lb. Witte uien, Julienned
8 Oz. Rode paprika, gehakt in kleine stukjes
1/2 kopje rode wijnazijn
1 royale TBSP gehakte knoflook (kiem verwijderd), plus 1 el dun gesneden knoflook (kiem intact)
Een grote snufje koosjer zout
4 el paarsgeitekaas (recept hieronder)
2 el volkoren mosterd (recept hieronder)
1 el extra-virgin olijfolie
14 Bing -kersen, ontpit en gehalveerd
1 eetlepels gehakte geroosterde amandelen
Handvol kleine roosjes van bloeiende brassica om te garneren; kan rucola (raket), waterkers of andere licht kruidige greens vervangen

Horsey geitenkaas
8 Oz. Zachte verse geitenkaas, op kamertemperatuur
2 el zware (dubbele) crème
2 oz. Bereide mierikswortel
Een snufje koosjer zout

Volkoren mosterd
6 kopjes witte wijnazijn
2 kopjes bruine mosterdzaden
2 kopjes gele mosterdzaden
1 el koosjer zout
1/2 kopje lichtbruine suiker
1/2 kopje bier

1. Combineer in een grote pot de bieten, uien, paprika, azijn, gehakte knoflook en 1 liter water. Breng aan het sudderen op middelhoog vuur en kook, onbedekt, totdat de groenten erg zacht zijn, 45 minuten tot 1 uur.

2. Werk in batches, meng grondig tot een glad mengsel en zeef vervolgens door een fijne zeef of chinois. Breng over in een container, dek af en koel tot koud, ongeveer 4 uur. Breng op smaak met zout-je zult waarschijnlijk merken dat een koude soep meer zout vereist dan een hete. De Gazpacho blijft 3-5 dagen onder de koeling houden.

3. Ondertussen, in een kleine kom, vouw de mierikswortel geitenkaas en mosterd samen. Koel totdat het nodig is. Laat 30 minuten op kamertemperatuur staan ​​voordat u op serveert.

4. Combineer de gesneden knoflook en olijfolie in een kleine sauté -pan en zet de pan op middelhoog vuur. Zet een zeef over een kleine kom. Kook langzaam de knoflook en schud de pan af en toe terwijl deze kookt, tot het gelijkmatig goudbruin is (3-5 minuten). Giet de knoflookolie door de zeef in de kom en leg de olie opzij. Breng de gesneden knoflook over in een papieren handdoek en bestrooi met zout.

5. Schep de koude gazpacho in 4 kommen. Plaats een klodder mosterd-horseradish cheese op de bovenkant en garneer met kersen, amandelen, knoflookchips en knoflookolie. Eindigen met de kleine roosjes van bloeiende brassica.

Voor de paardengeitenkaas

Levert ongeveer 1/2 kopje op

1. Gebruik een siliconenspatel, vouw de geitenkaas, room en mierikswortel zachtjes samen tot ze grondig worden gecombineerd. Breng op smaak met zout. Dek af en koel tot 1 week.

Voor de volkoren mosterd

Levert 2 1/2 liter op

1. Combineer in een niet-reactieve container de azijn, beide soorten mosterdzaden en zout. Bedek stevig met een paar lagen kaasdoek en bevestig op zijn plaats met een rubberen band of touwtje. Zet de container opzij, weg van direct zonlicht, gedurende 3 dagen. (Deze lichte gisting geeft uw mosterd een beetje extra zing.))

2. Smelt de bruine suiker in het bier in een steelpot op laag vuur. Werken in batches, voeg het biermengsel en het mosterdzaadmengsel toe aan een keukenmachine. Pulseer voorzichtig om te combineren. De mosterd moet een samenhangend mengsel zijn, met sommige korrels opgebroken en anderen die heel zijn achtergelaten. Breng over in een niet-reactieve container, roer om te combineren, bedekken en in de koelkast te zetten voor maximaal 6 maanden.

Opmerking: Je kunt dit [mosterd] recept in tweeën knippen als je wilt, maar als mosterd in wezen eeuwig duurt, maak ik er graag veel van.

Als je nog bieten over hebt, kun je ze sap maken, in pasta veranderen of ze gebruiken in je volgende eenhoorn -food -meesterwerk. En voor meer manieren om dit seizoen het meeste uit elke dag te persen, vanaf nu tot Labor Day, bekijk onze #99DaysOFSummer Guide.