Chloe Coscarelli over hoe ze terug stuitert van een rotsachtig jaar

Chloe Coscarelli, de visionaire veganistische restauranthouder en kookboekauteur, heeft een tumultueus jaar gehad. Ze werd gedwongen de banden te verbreken met haar eigen naamgenootketen van fast-casual veganistische eetgelegenheden, door Chloe, waar ze niet publiekelijk op commentaar kan geven, omdat de zaak nog steeds een "voortdurend juridisch geschil is."Dat soort tegenslag en stress kunnen sommigen verleiden om terug te slingeren van de culinaire schijnwerpers, maar niet Coscarelli.

"Als je de baas van je leven bent en dingen fout gaan, moet je big-picture denken en de grotere reden in de gaten houden waarom je dit doet", zegt ze. "Ik ben zo verliefd op [veganistische] keuken en vastbesloten om het te delen, of het nu gaat om mensen te voeden of hen te leren het in hun eigen huis te koken. Dat is het hele perspectief dat ik nodig heb om elke uitdaging door te gaan."

"Als je de baas van je leven bent en er iets misgaat, moet je een groot beeld denken en de grotere reden in de gaten houden waarom je dit doet."

Naast het werken aan een nieuw café -project in Miami, kwam de inwoner van Californië ook net uit met een nieuw kookboek, Chloe Smaak, die ze schreef om haar handelsmerk leuk te maken, moderne kijk op veganistische gerechten die toegankelijker zijn voor de thuiskok naast de deur.

"Het boek is voor iedereen", zegt ze. "Het doel is om mensen te laten zien dat het een misvatting is dat het moeilijk is om veganistisch eten te koken. Bij elk recept vroeg ik me af: 'Kan ik de ingrediënten afsnijden, kan ik voorgesneden groenten of vooraf geroosterde bieten gebruiken?'Ik heb mijn cheats opgenomen die ik altijd gebruik en deel al mijn snelle en vuile trucs."

Een van die trucs, erkent Coscarelli, is het toevoegen van een aanraking van slechts een paar theelepels of een eetlepel ahornsiroop aan gerechten zoals haar cheesy kelp noedels, seitan broccoli roer en mata soba met pittige tofu nuggets. "Zelfs een klein scheutje ahornsiroop kan de smaak van een gerecht echt opvrolijken. Ik vind het heerlijk om een ​​beetje zoet toe te voegen aan mijn hartige, "legt Coscarelli uit.

Geïnteresseerd in het proberen van haar Matcha Soba Noodles voor jezelf? Blijf lezen voor het recept.

Matcha soba noedels met pittige tofu -klompjes

Coscarelli zegt dat ze dit matcha-doordrenkt gerecht altijd kookt, wanneer ze moet eten op tafel, stat. "Soba -noedels zijn zo rijk aan eiwitten en mineralen, je kunt ze warm of koud serveren, en ze duren maar vier minuten om te koken", zegt ze. "Je krijgt de zoete en kruidigheid van Chinees eten, maar de romigheid van een Alfredo. Het is een compleet gerecht, echt bevredigend."

Maakt 4 porties

Ingrediënten
8 tot 10 oz. soba noedels

Om de romige matcha -saus te maken:
1 el plantaardige olie
1 kleine ui, gehakt
3 kruidnagel uit knoflook, gehakt
1/2 Cup Raw Cashews
1 kopje water
2 TSP's pure ahornsiroop
1 theelepel citroensap
1 1/2 theelepel zeezout
1 theelepel matcha groene theepoeder

Voor de tofu -klompjes:
2 el plantaardige olie
1 16 oz. Pakket extra-irst tofu, ingedrukt en gesneden in 2/4-inch kubussen
2 eetlepel Tamari
2 el pure ahornsiroop
1 eetlepel sriracha
Dun gesneden lente --jaria (optioneel)
Witte of zwarte sesamzaden (optioneel)

1. Breng een grote pot zwaar gezouten water aan de kook op hoog vuur. Voeg de noedels toe en kook volgens de aanwijzingen van het pakket. Giet af en spoel met koud water. Breng de noedels terug naar de pot, van de hitte.

2. Maak de matcha-saus: verwarm in een grote anti-aanbak koekenpan de olie op middelhoog vuur. Wanneer het glinstert, voegt u de ui toe en kookt u vijf tot zeven minuten, tot het verzacht. Voeg de knoflook toe en kook nog ongeveer een minuut meer, tot het geurig.

3. Breng het mengsel over naar een blender, reserveren koekenpan voor later gebruik. Voeg de cashewnoten, water, ahornsiroop, citroensap, zout en matcha toe. Mix op hoge snelheid gedurende ongeveer twee minuten, tot ze erg glad zijn.

4. Maak de tofu: Verhit in gereserveerde koekenpan de olie op middelhoog vuur. Wanneer het glijdt, voegt u de tofu toe en kook u ongeveer drie minuten aan elke kant, tot ze goudbruin zijn.

5. Voeg de tamari, ahornsiroop en sriracha toe, verlaag het vuur tot medium en kook ongeveer vijf minuten, totdat de tofu gelijkmatig is bedekt en de saus is verdikt.

6. Op laag vuur, voeg de saus toe aan de pot van noedels en gooi het om te coaten, ongeveer twee minuten, tot er door wordt verhit. Proef en pas de kruiden aan. Bedek elke portie met tofu -klompjes, lente -uitjes en sesamzaadjes.

Herdrukt van Chloe -smaak. Copyright © 2018 door CKC Sales, LLC. Foto's Copyright © 2018 door Christina Holmes. Gepubliceerd door Clarkson Potter/Publishers, een opdruk van Penguin Random House, LLC.

Bekijk dit recept voor meer dan 10 minuten durende pittige veganistische taco's (ook van Coscarelli) en deze drie veganistische gerechten van Beyonce's Trainer voor meer snelle en gemakkelijk veganistische dinerrecepten.