Kikkererwten pasta in een restaurant bij jou in de buurt? Banza CEO Brian Rudolph wil het laten gebeuren

Hoe lang duurt het voordat er iets van idee naar eindproduct gaat?

Het hangt af van het product. Met de kikkererwtenrijst was dat eigenlijk vrij snel. De eerste test voor het was juni 2018, we zijn klaar met het testen in oktober 2018, en het kwam uit februari 2019. De lasagne -noedels waren lastiger vanwege de vorm van de noedel. Dat was moeilijk! We wilden ervoor zorgen dat het echt goed vasthield en ook goed smaakte, natuurlijk. Maar al het testen was het waard omdat ik eigenlijk denk dat het een van onze beste producten is.

Evenzo geef ik met de plantaardige mac-and-cheese grote rekwisieten aan ons productteam daarvoor. Het is duidelijk dat het goed smaakt dat goed smaakt, maar we wilden ook dat de ingrediëntenlijst alle voedingsmiddelen zou zijn die mensen enthousiast zouden zijn om te eten, daarom gebruikten we zoete aardappel, knoflook en voedingsgist. We hebben veel tijd besteed aan het perfectioneren van die te perfectioneren voordat we het in de wereld zetten.

Behalve dat je thuis een nietje bent, wil je de restaurantruimte betreden. Wat zijn precies uw ambities?

We hebben altijd gezegd dat we wilden dat Banza beschikbaar zou zijn waar de reguliere pasta beschikbaar was. Dat zijn veel plaatsen. Zeker, dat zijn supermarkten, maar dan is er het foodservicekanaal. We willen dat Banza op scholen wordt geserveerd, waardoor kinderen een voedzame pasta -optie krijgen. We willen in restaurants worden geserveerd. Dit is altijd ons doel op de lange termijn geweest; Het was gewoon logisch om eerst de detailhandel binnen te gaan.

Beyond Meat en Impossible Foods zijn in deze zin echt inspirerend voor mij. Ze hebben partnerschappen kunnen bouwen met enkele van de grootste restaurants ter wereld. Dat is een enorme overwinning om plantaardige opties toegankelijker te maken en ook een overwinning voor duurzaamheid.

Waarom is het betreden van de ruimte voor de foodservice zo belangrijk voor u, behalve alleen maar goed zijn voor het bedrijfsleven?? Is er een grotere missie achter je bedoelingen?

Hoe meer mensen bonen eten, hoe beter. Bonen zijn geweldig voor mensen En de planeet. Er zijn een aantal vrij verbazingwekkende correlatieve studies op lange termijn tussen mensen die regelmatig peulvruchten eten en gezondheidsvoordelen zoals een betere cardiovasculaire gezondheid, minder risico op diabetes en een kans om langer te leven.

Maar ze zijn ook goed voor het milieu omdat peulvruchten een zeer belangrijke rol spelen bij gewasrotatie [waarbij boeren elk seizoen verschillende planten op hetzelfde land verbouwen, wat goed is voor de gezondheid van de bodem]. Dit betekent minder afhankelijkheid van synthetische meststof, wat een grote bijdrage levert aan broeikasgassen. Peulvruchten zijn ook aangehaald als de meest waterefficiënte vorm van eiwitten. Dus tussen de gezondheidsvoordelen voor mensen en de impact van het milieu, zijn wij als bedrijf daarmee zeer gemotiveerd.

Het is echt prachtig als je goed voor je bent, ook goed voor de planeet zijn.

Helemaal, maar dat is niet altijd het geval. Amandelen zijn bijvoorbeeld vol gezondheidsvoordelen, maar ze zijn niet erg waterefficiënt. Dus je maakt daar een beetje een afweging, terwijl je met pulsen beide voordelen krijgt, wat leuk is.

Je bracht verder dan vlees en onmogelijke voedingsmiddelen, die beide opzettelijk de fastfoodsector zijn binnengekomen als een manier om plantaardige opties toegankelijker te maken. Is dat ook jouw bedoeling?

Onze doelverklaring is altijd geweest om voedzaam voedsel toegankelijker te maken, dus om niet alleen in high-end restaurants te worden geserveerd, maar uiteindelijk ook in meer prijs-toegankelijke restaurants is super spannend voor ons. Ik denk niet dat het de eerste stop moet zijn; Impossible Foods begon op een aantal vrij high-end plaatsen en werkte zich vervolgens naar buiten naar buiten. Ik denk niet dat er maar één manier is om het te doen. Maar zeker op de lange termijn zouden we graag in meer toegankelijke restaurants zijn. In dit stadium zijn we niet klaar om te onthullen met wie we in gesprek zijn met nog steeds aan beide uiteinden van het spectrum-maar blijf op de hoogte!

Is er nog iets dat u consumenten wilt vertellen en goed+goede lezers?

Gewoon om meer bonen te eten. Het hoeft geen Banza te zijn, maar eet gewoon meer bonen.

Als je meer plantaardig voedsel wilt eten, maar weet niet zeker hoe, hier zijn enkele tips. En trouwens, plantaardig eten is meer dan alleen een trend; Het is hier voorgoed.