Een voormalige patissier van het Witte Huis onthult de desserts met lage suikers die de Obamas altijd hebben gevraagd

Als hoofd van het Witte Huis werd Bill Yosses door Michelle Obama beschuldigd van het maken van desserts die als niet helemaal gezond waren, althans gezondheidIER. Dus hield hij porties klein en gebruikte hij gezonde, voedzame ingrediënten in plaats van het traditionele geheel witte spul zo vaak als hij misschien niet kon, ten koste van hoe heerlijk of bevredigend zijn confecties waren. "Wanneer desserts worden geserveerd aan de eerste familie, willen ze het echte ding", zegt Yosses, die onlangs publiceerde De sweet spot: Suiker in de terugkiezen en smaakstoffen.

Terwijl in het Witte Huis, Yosses maakte voornamelijk taarten-voorzitter Obama's favorieten waren bananencrème en pompoen, terwijl de First Lady de voorkeur gaf. Chia -zaden, quinoa -bloem, notenbutters en notenmeel verschijnen allemaal frequente verschijningen op ingrediëntenlijsten. "Het is een pijnloze manier om de voeding te verbeteren".

De favorieten van president Obama waren bananencrème en pompoen, terwijl de First Lady de voorkeur gaf aan Apple en Pecan.

Nog een gezondheidsupgrade? Yosses gebruikt ook meer natuurlijke zoetstoffen en vertrouwt op kruiden om “de gehemelte af te leiden."Vertaling: je mist de suiker niet die niet in de taart zit die je eet.

Willen eten als een president? Blijf lezen voor een van Yosses 'achterlatende recepten.

Chocolade perencake

Gut-Healthy Kefir vervangt crème in dit cake-recept en geeft het een beetje onverwachte tang. "De kefir ontwaakt het gehemelte en harmoniseert de smaken". Suiker wordt met bijna de helft verminderd, terwijl Star Spices dingen anise op. En, zoals Yosses opmerkt, "is een groot deel van elk deel de peer."

Dient 10

Ingrediënten
Voor de peren
4 el lokale honing
1 steranijs
4 peren (Comice, Bosc of Bartlett), in de lengte gehalveerd, zaden en stengel verwijderd

Voor de cake
1 kopje ongebleekte bloem met all-purpose
2⁄3 kopje biologische rietsuiker
1⁄3 kopje ongezoete cacaopoeder
2 el quinoa-bloem, gekocht of huisgemaakt
1 theelepel bakpoeder
Knijpkoosjer zout
1⁄2 kopje kefir
1/3 kopje kokosolie
2 el amandelolie
2 grote eieren
Duidelijke ongezoete volledig vette Griekse yoghurt, voor het serveren

1. Verwarm de oven op 375 ° F. Bereid een 9-inch springvorm met kokosolie en wikkel de bodem met aluminiumfolie.

2. Bereid de peren voor. Combineer de honing en steranijs in een middelgrote steelpan en breng aan de kook op middelhoog vuur. Kook tot de honing is gereduceerd tot een dik, bubbels glazuur. Het zal beginnen te karameliseren en een apart honingkaramelaroma zal de lucht doordringen. Blijf koken tot de honing een donkere barnsteen is.

3. Voeg onmiddellijk een kwart kopje water toe om het koken te stoppen en verwijder met een sleuflepel de steranijs. Haal de pan van het vuur en roer. Breng de pan op het vuur terug en breng het mengsel terug aan de kook. Giet in de springvorm, schraap de pan schoon met een rubberen spatel. Verspreid de gekarameliseerde honing met behulp van de achterkant van een lepel gelijkmatig over de bodem van de pan. Schik de peren, snijd de kant naar beneden, over de honing en zet opzij.

3. Maak de cake: combineer de bloem, suiker, cacaopoeder, quinoa-bloem, bakpoeder en zout in een grote fijne zeef die over perkament is gezet en tik er doorheen. Herhaal herhalen, in een grote mengkom. (Twee keer in het ziften helpt om het bakpoeder gelijkmatig te verdelen, omdat het de enige zuurdesem is, je wilt het goed verspreid.))

4. Combineer de kefir, kokosolie, amandelolie en eieren en eieren in een andere grote mengkom en klop krachtig om de eieren te breken. Giet het eimengsel in het bloemmengsel en klop tot goed gemengd. Giet het beslag over de peren. Bak totdat een tandenstoker in het midden er schoon uitkomt, ongeveer 60 minuten. Haal uit de oven en zet opzij op het aanrecht, schuif een vork onder de pan om de luchtstroom toe te staan. Laat 15 minuten afkoelen. Serveer bij kamertemperatuur.

Herdrukt van de sweet spot -kiestuiksuiker en het versterken van smaak door opstelling met Pam Krauss Books, een lid van Penguin Group (USA) LLC, een Penguin Random House Company. Copyright © 2017, Bill Yosses. Alle rechten voorbehouden.

Bekijk deze recepten voor glutenvrije banaan chocolade tetaocake en pompoenpindakaas gesmolten cakebekers voor meer gezonde dessertideeën voor meer gezonde dessertideeën.