5 waterdichte tips voor het kopen van olijfolie van goede kwaliteit

"En een heldere fles is niet noodzakelijk een slechte zaak. Sommige van 's werelds beste olijfolie zijn verpakt in heldere flessen, maar ze zullen ook in dozen worden geplaatst, "Alexandra Devarenne, mede-oprichter van de Extra Virgin Alliance voegt toe. De doos beschermt de oliën tegen licht, daarom wil je, als je een fles- en doosolie vindt, er zeker van wilt zijn dat je deze in beide containers bewaart. Dat betekent ook dat het het beste is om je olijfolie in je voorraadkast op te slaan en niet in de keuken te zitten waar de zon erop kan schijnen. Anders kan het ranzig worden.

Verder suggereert de Noord-Amerikaanse Olive Oil Association dat u de fles olijfolie of tekenen van druppels of lekken, stof op de fles, een gebroken of losse afdichting of een oranje tint naar de olie-all-borden controleert dat de kwaliteit van de olie werd op een bepaald moment in het productieproces aangetast.

2. Smaak

Als u de kans krijgt om een ​​olijfolie te testen voordat u deze koopt, doe het dan. Hier is hoe je een Evoo Sommelier bent, volgens Devarenne. "Aan het einde van de dag, dat is het belangrijk, want net alsof je eten koopt en je niet van de smaak houdt, wat is dan goed?"Ze legt uit dat als het fris is, het zou moeten ruiken en smaken naar verse olijven grassy, ​​groen, en sommige variëteiten kunnen fruitig smaken. Als het ranzig is, proeft u meer kans op tonen van krijt, of het zal ruiken en smaken naar ranzige walnoten. (Eh, Yum ...)

"Als je olijfolie een van die kenmerken heeft, betekent dit dat het op de een of andere manier in zijn leven is aangetast. Het is op een bepaald moment blootgesteld aan warmte of het is oud, of het is blootgesteld aan licht, "zegt Devarenne.

En als je een peperige beet, bitterheid of zelfs scherpheid proeft, is dat een goede zaak, omdat het een indicatie is dat de olie rijk is aan fenolen en polyfenolen. "Pundency is de peperachtige kwaliteit in de keel en dat en bitterheid, beide zijn kenmerken van meestal groenere stijloliën, en die geven de aanwezigheid van fenolen aan. Dus als u op zoek bent naar een hogere polyfenololie, wilt u oliën die bitter en peperachtig zijn, "adviseert Devarenne.

"Het combineert uitzonderlijk goed met voedingsmiddelen, en je realiseert je misschien ook enkele fruitige, peperachtige tonen. Als je evoo een zure off-smarding heeft, stinkend ruikt of een slechte geur heeft, is het misschien ranzig geworden. Het kan gebeuren wanneer de EVOO te lang is blootgesteld om te luchten of te lang bij warme temperaturen werd opgeslagen, "zegt Daniel Angerer, een chef-kok bij Paleo Cult-Fave Hu Kitchen.

3. Beste op datum

Net als al het andere in de schappen wordt olijfolie geleverd met een "beste door" date, en in tegenstelling tot wanneer u op zoek bent naar een goede wijn, hoe frisser de olijfolie, hoe beter. "Als een fles geen beste op date heeft, zou ik hem niet kopen", zegt Profaci. "Door een beste op datum op een fles te zetten, vertegenwoordigt een bedrijf dat deze olie onder de juiste opslagomstandigheden extra virgin is tot het einde van de beste op datum."Geen datum betekent het riskeren van de aankoop van een olijfolie die minder is dan vers (en wie weet wat nog meer).

"Als het een 'geperste' of 'oogstdatum' heeft, is het waarschijnlijk een olie van hogere kwaliteit, en als u de naam van de producent of nalatenschap ziet, of de verscheidenheid aan gebruikte olijf. Hoe meer details, hoe beter, "voegt Marlowe toe.

4. Bekijk het type olie

Een andere reden waarom u zou kunnen kiezen voor olijfolie van maagdelijke of extra virgin (over gewone olijfolie of lichte olijfolie) is omdat het betekent dat de olie niet verfijnd of zoals verwerkt is. Belangrijkste termen om naar te zoeken bij het proberen om een ​​verfijnde VS te zien. ongeraffineerde olie? Als de fles 'lichte smaken' zegt, of gewoon oude 'olijfolie', zonder de maagdelijke of extra virgin, is de kans groot dat het is verfijnd of verwerkt.

En heb je ooit gehoord dat extra-virgin olijfolie niet het beste is om mee te koken? Nou, zelfs maagdelijke of extra virginolie zijn helemaal prima om mee te koken. Volgens het Olive Wellness Institute is extra-virgin olijfolie stabiel om met de meeste tijd te koken. En volgens het Instituut (dat een onderzoek citeert waarin verschillende soorten oliën werden getest) is rookpunt eigenlijk niet de beste voorspeller van hoe een olie in het kookproces zal standhouden. En extra-virgin olijfolie behield de meeste van de antioxiderende eigenschappen toen het werd verwarmd en gebruikt om te koken in normale kooksituaties.

Marlowe geeft ook de tip om naar zeehonden te zoeken, wat aangeeft dat een kwaliteitsnorm is voldaan. (Trouwens, ze zegt dat Australië de strengste normen heeft als het gaat om kwaliteit.) Ze voegt dat ook toe, alleen zoals bij al het andere-het is het beste om organisch te kopen, waar mogelijk.

5. Kijk in de polyfenolniveaus

Het hele punt van het kiezen van een hoogwaardige olijfolie is om er een te krijgen die de gezondste punch inpakt, toch? Dus als je een olijfolie proeft, kun je op een manier zien of er hogere polyfenolspiegels zijn om de olie op zichzelf te proeven. De smaakprofielen waarnaar u op zoek bent? Bitterheid, peperigheid en een scherpe smaak. Het klinkt misschien contra -intuïtief, maar als de olie meer een hapje heeft, is dat meestal een teken dat er meer polyfenolen zijn. Sommige merken labelen polyfenolen, maar volgens Devarenne en Profaci is er geen vaste standaard om dit te labelen, dus het is niet super betrouwbaar.

"Zoek naar oliën die duidelijk bitter zijn en scherp van smaak. En dat zijn degenen die een hoger fenolgehalte zullen hebben, "zegt Devarenne. Maar als u de voorkeur geeft aan een olie heeft die beet of peperige smaak niet, geen zorgen; Die zijn ook nog steeds gezond. "Het betekent niet dat het een olie van lagere kwaliteit is, het kan een zeer fijne en heerlijke olie zijn, het heeft gewoon niet het hoge polyfenol aantal."

Kortom, als u alle body-liefhebbende voordelen van EVOO wilt plukken, bekijk dan dat label (en fles). Immers, net als wijn, kan het je wat langer duren om de juiste fles te vinden, maar eenmaal eenmaal dat Goed de moeite waard.

Olijfolie is slechts één soort gezond vet daarbuiten. Ontdek alles wat u moet weten over gezonde vetten, en hier is hoe u 8 verschillende soorten oliën kunt gebruiken.