3 Super-fotogeen en portemonnee-vriendelijke-beet recepten van mijn nieuwe roots 'Sarah Britton

Om te zeggen dat mijn nieuwe root-oprichter (en plantaardige foodfluencer OG) Sarah Britton Like Beets een enorm understatement is. Ze houdt van rauw, gekookt, in salades, dips, smoothies, stoofpot ... "Ik maak zelfs een bieten bourguignon, ze gebruiken ze in plaats van rundvlees, het sta van de bieten met kruiden en rode wijn," zegt de chef -kok en foodblogger zegt. "Oh mijn god, het is hemels."

Het is dus geen verrassing dat de levendige gekleurde vegetarische veggie herhaaldelijk verschijnt in het nieuwe kookboek van Dane, Natuurlijk gevoed. "Ik vind ze aardachtig, lief, ze hebben een geweldige textuur en zijn gewoon heel mooi". "Ze zijn een bescheiden groente, maar ik vind ze erg veelzijdig en leuk om te gebruiken."

Hoewel het eerste kookboek van Britton een enorm, overkoepelend thema van plantaardige recepten voor elk seizoen had, was haar nieuwe boek speciaal gemaakt voor drukke, budgetbewuste lezers. Dus het is perfect voor doordeweekse dagen wanneer je niet veel tijd hebt of een hoop geld wilt uitgeven, maar ook niet graag niet willen beknibbelen op voedingsstoffen en smaak.

"Ik heb me beperkt tot winkelen in de budgetro-kruidenier in mijn buurt," zegt ze dat het bewijzen van, met een beetje creativiteit, je gezond kunt eten met een budget.

Een van de meest bevredigende, portemonnee-vriendelijke voedingsmiddelen? Je raadt het al: bieten.

Hier deelt Britton uitsluitend met goed+goede drie van haar favoriete (en onverwachte) manieren om de root -vegetarisch te gebruiken.

Rood fluwelen geroosterde knoflook bietensoep met mosterd-gespiked yoghurt

Levert 4 tot 6 porties op

Ingrediënten
2 1/4 lbs bieten
1 hoofd knoflook
1 1/2 el kokosolie
3 prei
2 theelepel gedroogde tijm
3 laurierblaadjes
Fijn zeezout
1 el vers geperst citroensap
4 kopjes groentebouillon
1/2 theelepel vers gemalen zwarte peper
1/2 kopje gewone yoghurt
1 TSP Dijon Mosterd

1. Verwarm de oven voor op 400 ° F voor. Wikkel de bieten in folie en plaats op een omrande bakplaat. Snijd het gedeelte af net onder de stengel van de knoflookbol die de kruidnagel onthult. Verspreid een halve theelepel kokosolie bovenop, wikkel de bol in aluminiumfolie en zet op de bakplaat. Rooster tot de bieten zacht zijn wanneer ze met een mes worden doorboord, ongeveer 45 minuten.

2. Bereid ondertussen de prei voor. Verwijder de donkergroene toppen, snijd de witte en lichtgroene delen in de lengte in tweeën en geef ze een goede afspoeling om een ​​vuil tussen de lagen te verwijderen. Snijd vervolgens de prei kruiselings in brokken.

3. Smelt in een grote stockpot de resterende eetlepel kokosolie op middelhoog vuur. Voeg de prei en een paar snufjes zeezout toe en roer. Voeg de tijm en laurierblaadjes toe. Kook tot de prei verzacht, vijf minuten.

4. Wanneer de bieten worden geroosterd en cool genoeg zijn om te hanteren, glipt u hun huiden af, snijd ze in brokken en voeg ze toe aan de pot met de prei. Voeg de bouillon toe, breng aan de kook, zet het vuur laag en laat sudderen tot de prei helemaal zacht is, drie tot vier minuten.

5. Verwijder de folie uit de knoflook en knijp de bol van de bodem om de kruidnagel rechtstreeks in een blender te extraheren. Schep de laurierbladeren uit de pot en gooi weg. Breng alle resterende ingrediënten over en meng op hoog totdat het glad is. Breng op smaak met zout. Roer de yoghurt en mosterd in een apart gerecht, wervelen in elke kom soep en geniet ervan en geniet.

Levendige roze pesto -pasta

Dient 4 tot 6

Ingrediënten
Voor de pesto:
1 lb. rode bieten
1/3 kop rauwe, ongezouten pompoenpitten
2 kruidnagel
1 1/2 theelepel vers geperste citroensap, plus meer als dat nodig is
3 theelepel koudgeperste olijfolie
1/2 theelepel fijn zeezout, plus meer als dat nodig is

Voor de pasta:
Fijn zeezout
1 1/3 lb gedroogde, volkoren pasta van uw keuze, bij voorkeur spaghetti of linguine
Koudgeperste olijfolie, voor motregen
7 oz. Zachte geitenkaas (of veganistische kaas)
Verse platte peterselie, voor garnering

1. Verwarm de oven voor op 400 ° F voor. Wikkel de bieten in folie en rooster tot zacht, 40 tot 60 minuten. Verwijder de bieten uit de oven, pak de folie uit en laat ze een beetje afkoelen voordat ze de huiden af ​​glijden.

2. Terwijl de bieten roosteren, verwarm je een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de pompoenpitten toe en toast, af en toe roeren, tot geurig, drie tot vijf minuten. Haal van het vuur en zet opzij.

3. Pulseer de knoflook in een keukenmachine tot het gehakt wordt. Hak de bieten grof en voeg ze toe aan de processor samen met de pompoenpitten, citroensap, olijfolie en zout, en verwerkt tot relatief glad. Proef en voeg meer zout en citroensap toe indien nodig.

4. Vul een grote pot met water en breng aan de kook. Voeg zout en de pasta toe en kook tot al dente, volgens de aanwijzingen van het pakket. Giet af, plaats de pasta terug in de pot en besprenkel met olijfolie. Roer de pesto erdoor.

5. Verdeel de gekookte pasta tussen individuele borden om te serveren, de kaas erop af, bestrooi met peterselie en breng op smaak met zout. Garneer indien gewenst met extra olijfolie.

Polenta met bietenlinten en rucola pesto

Dient 4

Ingrediënten
2 middelgrote rode bieten
4 tot 6 kopjes groentebouillon of gezouten water
Fijn zeezout
1 kop polenta

Voor de rucola pesto:
1/2 kop rauwe, ongezouten walnoten
1 Kleine knoflookjes
2 gepakte kopjes rucola
1 ons. Pecorino Romano, vers geraspt (ongeveer 6 el; Parmezaanse kaas zal ook werken)
1 el vers geperst citroensap
2 el koudgeperste olijfolie, plus 1 el voor besprenkel
3 1/2 oz. feta
Fijn zeezout
Vers gemalen zwarte peper

1. Verwarm de oven voor op 400 ° F voor. Wikkel de bieten in folie en plaats ze op een omrande bakplaat. Rooster ongeveer 45 minuten. De bieten zijn klaar wanneer u een scherp mes gemakkelijk in het midden kunt steken. Haal ze uit de oven, schil de folie een beetje terug en laat ze afkoelen. Als de bieten koel zijn, glip de huiden uit.

2. Terwijl de bieten roosteren, maak je de polenta. Verhit in een grote steelpan de groentebouillon en een goede snufje zout totdat deze begint te sudderen. Giet de polenta langzaam in een gestage stroom, klop al die tijd om te voorkomen dat klonteren. Klop constant een paar minuten, zet het vuur laag en bedek de pan. Roer de vijf minuten of zo totdat de polenta romig is zonder enige korrel, in totaal 30 tot 45 minuten. Als de polenta te dik wordt, klop dan een beetje heet water of meer groentebouillon.

3. Terwijl de polenta kookt, maak je de pesto: verlagen de oventemperatuur tot 350 ° F.

4. Plaats de walnoten op een omrande bakplaat en rooster ze zeven tot 10 minuten in de oven, kijk ze naar hen zodat ze niet verbranden. Haal uit de oven en laat het enigszins afkoelen.

5. Pulseer de knoflook in een keukenmachine tot het gehakt wordt. Voeg de walnoten toe en pulseer om te gehakt. Voeg de rucola, pecorino, citroensap en olijfolie toe en puls tot uniform. Breng op smaak met zout. (De pesto zal maximaal drie dagen in een luchtdichte container in de koelkast bewaren.))

6. Plaats de gepelde bieten op een snijplank en snijd de uiteinden af. Snijd de bieten in strips met behulp van een groentegeschilling. Opzij zetten.

7. Schep om ongeveer een kwart van de polenta op elke plaat te monteren en bedek elk met de gewenste hoeveelheid pesto. Rol de bietenlinten op en zink ze neer in de pesto en polenta. Krul meer bietenstukken in en rond de rollen totdat het grootste deel van de polenta is bedekt. Verkruimel de feta over de bovenkant, besprenkel met olijfolie en bestrooi met zout en peper.

Herdrukt van Natuurlijk gevoed: gezonde, heerlijke maaltijden gemaakt met dagelijkse ingrediënten. Copyright © 2017 door Sarah Britton. Foto's Copyright © 2017 door Sarah Britton. Gepubliceerd door Clarkson Potter, een opdruk van Penguin Random House, LLC.

Maak een bladwijzer voor deze pagina voor een nieuw, goed+goed goedgekeurd recept om elke week te proberen en maak dan een (gezonde, echt) chocoladedessert.