3 chef-kok goedgekeurde kooktechnieken waarvan je niet wist dat je het nodig had
De chef -kok van wild populaire Italiaanse hotspot Lilia (in de hood van Brooklyn's Williamsburg) is het bewijs dat de twee zich niet wederzijds uitsluiten. Nadat ze haar vaartuig in Italië en over de U heeft geënerd.S., Robbins heeft geleerd hoe je smaak kunt opladen via geniale technieken-een feat geïnspireerd door het nieuwe Freestyle-programma voor gewichtshorlogers.
"[Met behulp van freestyle] heeft me geleerd ... hoe ik veel vet kan verwijderen uit mijn koken en het toch echt smaakvol en robuust kan maken," zegt Robbins. "Als je je concentreert op hoe je iets smaakvoller kunt maken met behulp van citrus en kruiden en andere dingen, stopt je met je te concentreren op wat je mist. Ik heb niet het gevoel dat ik iets mis als ik op deze manier eet."
“Als je je concentreert op hoe je iets smaakvoller kunt maken met behulp van citrus en kruiden, stop je met je te concentreren op wat je mist."
Tijdens het koken thuis combineert Robbins gezonde bases die zero-points®-voedingsmiddelen hebben zoals kalkoen, vissen, sint-jakobsschelpen en bonen met ouderwetse chef-vaardigheden, met behulp van WW Freestyle als haar gids. En vertrouwen: je hebt volledig haar methoden nodig om citrus te schrappen (een serieuze boost in bijna elk recept), knoflook (idem) en blancherende en schokkende groenten snijden (een gemakkelijke techniek voor belachelijk smakende greens, elke keer). Je zult deze nooit meer op de oude manier doen.
Scroll naar beneden voor 3 eenvoudige chef-geverifieerde technieken die u moet toevoegen aan uw thuis kookrepertoire.
Techniek #1: Blanch en shock
Je weet hoe restaurantgroenten altijd uitkomen op dat perfecte niveau van al dente (terwijl je huisgemaakte meer op Al Soggy lijken)? Robbins kent het geheim.
"Blancheren is wanneer je een groente kookt in zeer zwaar gezouten water tot de gewenste tederheid", legt ze uit. "Schokkend is het in ijswater dat ook wordt gezouten, wat het koken zal stoppen en ook de kleur behoudt."(Omdat Instagram ertoe doet.))
Robbins houdt van deze methode voor maaltijdbereiding omdat het niet nodig is om te koken met vet zoals sautéeing, maar houdt de groenten ook enigszins fris, in tegenstelling tot stomen. Gebruik de techniek op veerkrachtige groene groenten zoals Broccoli Rabe, Toscaanse boerenkool, asperges en erwten en eet nooit meer papperige groenten. [ED. OPMERKING: W+G heeft een smaaktest gekregen bij deze fotoshoot en kan bevestigen dat het minstens één editor een broccoli rabe -bekeerling heeft gemaakt.]
Hoe je dat doet: Plaats uw groenten in een pot gezouten, kokend water gedurende een tot drie minuten (afhankelijk van hoe zacht u ze wilt). Voeg vervolgens de groenten rechtstreeks toe aan een kom met gezouten ijswater om het koken te stoppen en af te sluiten in de smaken en kleuren. Seizoen zoals gewenst en serveer!
Techniek #2: Slicing Slic
De grootste faux pas robbins zien mensen met knoflook zijn het te puleren. "Mensen hakken het gewoon lukraak", zegt ze. "Je laat zoveel olie los en het wordt deze plakkerige puinhoop."
In plaats daarvan pleit ze voor het snijden van knoflook op een mandoline (en ja, ze telt het gereedschap als een must-have voor thuiskoks) en dan julient het, aka hakken in dunne lengtes.
"Het geeft je een veel uniformer eindresultaat", zegt ze. "Als je net begint te hakken, eindig je met grote stukken en kleine stukjes, en het kookt ongelijk. Dit maakt een schoner resultaat mogelijk in zowel smaak als textuur."
Hoe je dat doet: Week de knoflook in een kom met warm water (om het gemakkelijker te maken, #Genius) gedurende drie tot 15 minuten. Verwijder de huid en loop vervolgens elke gepelde kruidnagel over de mandoline. Gebruik vervolgens een scherpe zes- of acht-inch chef-mes om de plakjes in kleine strips te hakken. Bak de gelijkmatig gesneden stukken in een pan met een beetje olijfolie om de smaak te verbeteren, en je bent klaar om te koken!
Techniek #3: Handgesneden citroenschil
Deze methode is iets meer tijdrovend, maar Robbins belooft dat het resultaat is Dus De moeite waard (ze gaat door een liter per dag van het spul in haar restaurant).
"Ik heb altijd een handgesneden citroenschil", zegt ze. "Als u een microplane gebruikt, als u niet voorzichtig bent, snijdt u uiteindelijk tot het merg en krijgt u deze bittere smaak. Je krijgt deze zeer natte textuur."Wet Zest = slecht.
Robbins verhoogt de aanpak door er een meerstapsproces van te maken: Peel, De-Pith, Julienne en Dice. "Op deze manier laat je niet alle oliën los, dus het behoudt zijn smaak en parfum. Het is erg fijn en droog, bijna als een stof."
Hoe je dat doet: Schil je citroen, limoen of sinaasappel ("Oranje Zest maakt alles beter", zegt Robbins) met behulp van een peeler of paring mes. Scheid het merg (het witte deel) zeer zorgvuldig van de kleurrijke buitenkant. Zodra al het merg is weggesneden, Julienne de resterende huid in lange, dunne plakjes. Eindelijk, dobbelstenen in de plakjes totdat je achterblijft met een poederlichtstapel van schil. Strooi het in elk gerecht om van blah naar briljant te gaan. Eet smakelijk.
In samenwerking met Weight Watchers
Foto's: Tim Gibson voor goed+goed
